Syriërs
Hummus bi Tahini
Een Syrische hummus gemaakt van kikkererwten die worden gekookt tot ze heel zacht zijn, en vervolgens warm worden geblendeerd met tahini, citroen, knoflook en een beetje kookvocht. Hij wordt geserveerd uitgesmeerd op een ondiep bord met olijfolie, hele kikkererwten en Aleppopeper.
Ingrediënten
- Gedroogde kikkererwten1/2 cup
- Baking soda1/4 tsp voor het weken, plus 1/4 tsp voor het koken
- Tahini1/4 cup
- Vers citroensap2 tbsp
- Knoflookteen1 small
- Fijn zout3/4 tsp, of naar smaak
- IJskoud water of kookvocht van de kikkererwten3 to 5 tbsp
- Extra vierge olijfolie2 tbsp
- Aleppopeper1/2 tsp
- Platte peterselie, fijngehakt1 tbsp
Bereiding
- Spoel de gedroogde kikkererwten af en laat ze vervolgens een nacht weken in ruim koud water met 1/4 teaspoon baking soda.
- Giet de kikkererwten af en spoel ze opnieuw, doe ze dan in een pan met vers water zodat ze enkele centimeters onderstaan en de resterende 1/4 teaspoon baking soda.
- Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat dan sudderen tot de kikkererwten heel zacht zijn en gemakkelijk tussen je vingers fijn te drukken, ongeveer 1 tot 1 1/4 uur.
- Houd een paar hele kikkererwten apart voor de garnering en bewaar wat kookvocht, giet de rest af.
- Terwijl de kikkererwten nog warm zijn, pureer je ze in een keukenmachine tot een dikke, gladde pasta.
- Wrijf de knoflook fijn met het zout en voeg die samen met de tahini en het citroensap toe aan de kikkererwten.
- Mix opnieuw en voeg telkens een lepel ijskoud water of warm kookvocht van de kikkererwten toe tot de hummus bleek, romig en zacht genoeg is om uit te smeren.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout of citroensap.
- Schep de hummus op een plat bord en strijk hem met de achterkant van een lepel uit in een cirkelvormige spiraal.
- Garneer met de apart gehouden kikkererwten, olijfolie, Aleppopeper en gehakte peterselie, en serveer op kamertemperatuur met warm Arabisch brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte kikkererwten gebruiken in plaats van gedroogde kikkererwten voor Hummus bi Tahini?
Ja, maar de textuur wordt minder zijdezacht. Gebruik 2 tot 2 1/2 kopjes uitgelekte ingeblikte kikkererwten per 1 kop gedroogde. Laat ze 15 tot 20 minuten sudderen met een beetje zuiveringszout om ze zacht te maken, en pureer ze dan terwijl ze nog warm zijn voor een gladder resultaat.
Hoe ver van tevoren kan ik deze hummus maken en hoe lang duurt het in totaal?
Reken op een nacht weken, daarna ongeveer 1 tot 1 1/4 uur koken. De hummus zelf is in 10 tot 15 minuten klaar. Je kunt het 2 tot 3 dagen van tevoren maken en het smaakt vaak beter na kort koelen en opnieuw pureren.
Waarom is mijn hummus korrelig of te dik en hoe los ik dit op?
Korrelig hummus betekent meestal dat de kikkererwten niet lang genoeg gekookt of gepureerd zijn. Voor een gladdere textuur kook je ze totdat ze gemakkelijk kapot te drukken zijn, pureer je ze terwijl ze nog warm zijn, en voeg je langzaam koud water of kookvocht toe tot het bleek en romig wordt.
Hoe bewaar ik overgebleven hummus en kan ik het invriezen?
Bewaar hummus in een luchtdichte behuizing in de koelkast tot 4 dagen. Druk plasticfolie direct op het oppervlak om uitdrogen te verminderen. Invriezen kan tot 1 maand, maar de textuur kan na ontdooien iets minder glad worden.
Wat zijn de beste manieren om Syrische hummus te serveren en te garneren?
Smeer het uit in een ondiepe schaal, maak met een lepel een krul in de bovenkant en besprenkel met olijfolie. Werk af met gereserveerde kikkererwten, fijngehakte peterselie en een snufje Aleppo-peper. Serveer met warme pita, rauwe groenten of als onderdeel van een mezze-schotel.