Peruaans
Humitas
Peruaanse humitas zijn zachte pakketjes van verse maïspasta, gewikkeld in hun eigen bladeren en gestoomd tot ze geurig zijn. Deze hartige versie wordt verrijkt met ají amarillo, ui, queso fresco en een vleugje anijs.
Bekijk de videoKWA · 3:30
Ingrediënten
- Verse maïs in Peruaanse stijl of grote zetmeelrijke maïskolven, met bladeren4 ears
- Plantaardige olie of uitgesmolten varkensvet2 tbsp
- Rode ui, fijngehakt1/2 cup
- Ají amarillo-pasta1 tbsp
- Knoflook, fijngehakt1 clove
- Queso fresco, verkruimeld1/2 cup
- Gecondenseerde melk3 tbsp
- Gemalen anijs of gekneusde anijszaadjes1/4 tsp
- Suiker1 tsp
- Zout3/4 tsp
- Zwarte peper1 pinch
- Keukentouw of dunne reepjes maïskolfbladas needed
Bereiding
- Pel de bladeren voorzichtig van de maïs, en houd de breedste bladeren heel; spoel ze af en zet apart, en bewaar de kolven voor de stoompan.
- Snijd de korrels van de kolven en maal ze in een keukenmachine of blender tot een dik en grof mengsel, niet helemaal glad.
- Verhit de olie of het vet in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 6 to 8 minutes tot hij zacht en glazig is.
- Voeg de ají amarillo-pasta en knoflook toe en bak 2 minutes tot de aderezo geurig is en iets donkerder van kleur.
- Roer de warme aderezo door de gemalen maïs met de gecondenseerde melk, anijs, suiker, zout, peper en verkruimelde queso fresco.
- Leg twee overlappende maïskolvenbladeren op een plank met de puntige uiteinden naar buiten, en schep dan ongeveer 1/2 cup van het maïsmengsel in het midden.
- Vouw de zijkanten van de bladeren over de vulling, vouw de puntige uiteinden naar het midden om een net pakketje te maken, en bind stevig vast met keukentouw of reepjes blad.
- Herhaal met de overige vulling om ongeveer 4 kleine humitas te maken.
- Bekleed de bodem van een grote pan met de bewaarde kolven en extra bladeren, voeg water toe tot net onder de bovenkant van de kolven, en breng aan de kook op zacht sudderen.
- Leg de humitas met de naad naar beneden op de bladeren, dek goed af en stoom op middellaag vuur 35 to 40 minutes, en voeg indien nodig meer heet water toe.
- Laat de humitas 5 minutes rusten voordat je ze uitpakt en warm serveert in hun bladeren.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik Peruaanse maïs mee vervangen als ik het niet kan vinden?
Gebruik de grootste, zetmeelrijkste verse maïs die je kunt vinden, bij voorkeur met de kolven. Als verse maïs niet beschikbaar is, kan ontdooide diepvriesmaïs ook, maar de structuur zal zachter en minder traditioneel zijn. Vermijd zoete maïs indien mogelijk.
Hoe lang duurt het om humitas van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 1 uur en 30 minuten tot 2 uur in totaal. Het schillen, malen, maken van de aderezo, vullen en binden kost de meeste tijd. Stomen duurt meestal 35 tot 50 minuten, afhankelijk van de grootte van de pakjes.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van humitas?
De grootste fouten zijn de maïs te fijn malen, de vulling te nat maken en de pakjes te los binden. Ook mag je niet overslaan om de ui goed zacht te maken; onvoldoende gegaarde aderezo geeft de humitas een scherpe, rauwe smaak.
Hoe bewaar ik overgebleven humitas?
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze dan in de koelkast, gewikkeld of in een luchtdichte container, maximaal 3 dagen. Opwarmen gaat het beste door te stomen om de textuur te behouden. Je kunt ze ook stevig verpakt invriezen voor ongeveer 1 maand, hoewel ze iets zachter kunnen worden.
Wat serveer ik bij humitas?
Serveer humitas warm als snack of bijgerecht met salsa criolla, ajísaus of een simpele salade. Ze passen goed bij gegrild vlees, kip of eieren. Een beetje verse kaas aan de zijkant is ook een goede combinatie.