Argentijns
Humita en chala
Malse maïspakketjes van maïskolfbladeren, gevuld met romige geraspte choclo, zapallo, sofrito, basilicum en een beetje queso fresco. Dit is de huiselijke noord-Argentijnse manier, gestoofd in de eigen chala tot geurig en zacht.
Bekijk de videoCocineros Argentinos · 22:57
Ingrediënten
- Verse maïskolven met bladeren4 grote kolven
- Zapallo criollo of flespompoen, geschild en geraspt1 cup
- Queso fresco of queso criollo, in blokjes100g
- Ui, fijngehakt1 kleine
- Rode paprika, fijngehakt1/2
- Tomaat, ontveld en fijngehakt1 kleine
- Reuzel of boter2 tbsp
- Verse basilicumblaadjes, gehakt2 tbsp
- Gemalen paprika1 tsp
- Gemalen komijn1/4 tsp
- Suiker1/2 tsp, optioneel
- Fijn zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Keukentouw of repen maïskolfbladindien nodig
Bereiding
- Pel de bladeren voorzichtig van de maïs, houd de grootste bladeren heel en zet de schoonste 12 to 16 stukken apart om in te pakken.
- Verwijder de draden van de maïs en rasp de korrels aan de grove kant van een rasp, waarbij je de kolven goed afschraapt om de melkachtige sappen op te vangen.
- Laat de apart gehouden bladeren 10 minuten weken in heet water om ze zachter te maken, giet ze daarna af en dep ze droog.
- Smelt de reuzel of boter in een pan op middelhoog vuur en bak de ui en rode paprika tot ze zacht zijn maar niet bruin.
- Voeg de tomaat, paprika, komijn, zout, peper en de optionele suiker toe en kook 3 minutes tot het mengsel sausachtig wordt.
- Roer de geraspte maïs met zijn sappen en de geraspte zapallo erdoor en kook dan op laag vuur 8 to 10 minutes, onder vaak roeren, tot het dik en romig is.
- Haal de pan van het vuur en schep de gehakte basilicum erdoor, laat de vulling daarna afkoelen tot net warm.
- Leg twee maïskolfbladeren in de lengte overlappend en nog twee kruislings om een stevige basis voor het pakketje te vormen.
- Schep een kwart van de humita-vulling in het midden en stop een paar blokjes queso fresco erin.
- Vouw de zijbladeren over de vulling en vouw daarna de boven- en onderkant dicht om een compact rechthoekig pakketje te maken.
- Bind het pakketje stevig vast met keukentouw of dunne reepjes maïskolfblad en herhaal dit om 4 humitas te maken.
- Breng een brede pan met gezouten water voorzichtig aan de kook, voeg de humitas toe en verzwaar ze licht met een bord zodat ze onder water blijven.
- Laat 30 to 35 minutes zachtjes sudderen, tot de bladeren olijfgroen zijn en de vulling stevig en geurig is.
- Giet de humitas af en laat ze 5 minuten rusten voordat je ze warm serveert in hun chala.
Veelgestelde vragen
Kan ik de zapallo criollo vervangen door een andere pompoen of groente?
Ja. Butternutpompoen is de makkelijkste vervanger omdat deze vergelijkbare zoetheid en textuur heeft na het koken. Je kunt ook pompoen of kabocha gebruiken. Vermijd waterige pompoensoorten; die maken de vulling los en minder romig.
Hoe lang duurt het vullen en stomen, en hoe weet ik of het klaar is?
De vulling duurt meestal 12 tot 15 minuten nadat de maïs erbij is, totdat het dik en romig is. Humitas in bladeren stomen duurt meestal 25 tot 35 minuten. Ze zijn klaar als het deeg stevig aanvoelt en de bladeren gemakkelijk loslaten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van humita en chala?
De grootste fouten zijn de maïsvulling te lang koken tot hij droog wordt, bladeren gebruiken die snel scheuren, en vouwen terwijl de vulling te heet of te nat is. Vermijd ook het bruinen van de uien; ze moeten zacht en zoet blijven.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze invriezen?
Bewaar gekookte humitas in de koelkast, gewikkeld of in een luchtdichte verpakking, tot 3 dagen. Warm op door te stomen of in de magnetron met een vochtige afdekking. Je kunt ze na het koken ook goed verpakt invriezen voor ongeveer 1 maand.
Wat serveer ik bij humita en chala?
Serveer ze heet, nog in het blad, als hoofdgerecht of bijgerecht. Ze passen goed bij een simpele tomatensalade, ingelegde uien of gegrild vlees. Een beetje verse basilicum of een schepje queso erop werkt ook goed.