ChefSnapOpenen in de app

Mexicaans

Huevos Rancheros

Knapperig gebakken maïstortilla's worden belegd met zonnige eieren en een warme geroosterde tomaten-serranosalsa. Serveer ze met refried beans erbij voor een traditioneel Mexicaans ontbijtbord.

Huevos Rancheros — Mexicaans — ChefSnap
15 minsVoorbereiding
25 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
520 kcal per portie24g protein 42g carbs 28g fat
Bekijk de video — Huevos RancherosBekijk de videoGordon Ramsay · 6:40

Ingrediënten

Bereiding

  1. Verwarm een droge comal of zware skillet op middelhoog tot hoog vuur en rooster de tomaten, serranopepers, ui en de ongepelde knoflook, terwijl je ze vaak keert, tot ze geblakerd en zacht zijn.
  2. Pel de knoflook, verwijder de steeltjes van de pepers en mix ze met de tomaten, ui en een snufje zout tot de salsa licht grof is.
  3. Verwarm 1 tablespoon olie of reuzel in een steelpan op middelhoog vuur, voeg de gemixte salsa toe en laat 8 to 10 minutes sudderen tot de kleur dieper wordt en de salsa iets indikt; breng op smaak met zout.
  4. Verwarm de refried beans in een kleine pan met een scheutje water indien nodig, en roer tot ze heet en romig zijn.
  5. Verhit in een skillet de resterende olie of reuzel op middelhoog vuur en bak de maïstortilla's één voor één ongeveer 20 to 30 seconds per kant, net tot ze licht knapperig maar nog soepel zijn; laat kort uitlekken op keukenpapier.
  6. Giet overtollig vet uit de skillet, laat een dun laagje achter en bak dan de eieren sunny-side up of over easy, en breng elk ei op smaak met een beetje zout.
  7. Leg twee gebakken tortilla's op elk bord en smeer er een beetje warme salsa over.
  8. Leg twee gebakken eieren bovenop de tortilla's, schep meer hete ranchera salsa over het eiwit en laat de dooiers zichtbaar.
  9. Serveer onmiddellijk met de refried beans ernaast, afgemaakt met verkruimelde queso fresco en koriander.

Veelgestelde vragen

Kan ik de serrano pepers vervangen door iets milders of makkelijker te vinden?

Ja. Gebruik jalapeños voor een vergelijkbare smaak met minder pittigheid, of een mix van jalapeño en een beetje ingeblikte groene chili als je het milder wilt. Voor extra pit kun je de zaadjes in één peper houden of een snufje cayenne toevoegen.

Hoe lang duurt het om de salsa en het gerecht klaar te maken?

De salsa kost ongeveer 15 tot 20 minuten, inclusief roosteren en laten sudderen. Bonen opwarmen en tortilla’s en eieren bakken duurt nog eens 10 tot 15 minuten. Van begin tot eind, reken op ongeveer 30 tot 35 minuten.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van huevos rancheros?

De tortilla’s te lang bakken waardoor ze stijf worden, de salsa te glad maken en de eieren te hard bakken zijn de grootste fouten. Vermijd ook het te weinig kruiden van de salsa; deze moet krachtig genoeg smaken om de eieren en bonen aan te kunnen.

Kan ik restjes bewaren en wat moet ik apart houden?

Bewaar salsa, bonen en tortilla’s apart in luchtdichte bakjes. Salsa en bonen blijven 3 tot 4 dagen goed in de koelkast; tortilla’s zijn het beste vers, maar kunnen een dag gekoeld worden. Verhit salsa en bonen voorzichtig opnieuw en bak de eieren vers bij het serveren.

Wat is de beste manier om huevos rancheros te serveren zodat de tortilla’s knapperig blijven?

Zet het gerecht direct voor het eten in elkaar: eerst de tortilla, dan de bonen, het ei en bovenop de salsa. Voeg queso fresco en koriander pas op het laatst toe. Als je voor een groep serveert, houd dan de tortilla’s warm en knapperig in een lage oven terwijl je de eieren bakt.