ChefSnapOpenen in de app

Mexicaans

Huevos motuleños

Een Yucateek ontbijtgerecht van knapperige tortilla’s besmeerd met gebakken zwarte bonen, getopt met gebakken eieren en een heldere tomaat-habanerosaus. Ham, doperwten, queso fresco en zoete gebakken bakbanaan maken het gerecht stevig en typisch Motuleño.

Huevos motuleños — Mexicaans — ChefSnap
20 minsVoorbereiding
30 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
760 kcal per portie31g protein 72g carbs 39g fat
Bekijk de video — Huevos motuleñosBekijk de videoGordon Ramsay · 6:40

Ingrediënten

Bereiding

  1. Doe de tomaten in een kleine steelpan, voeg water toe tot ze onder staan en laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn.
  2. Mix de gekookte tomaten met de knoflook, een klein stukje habanero en een snufje zout tot een gladde saus; voeg alleen meer habanero toe als je de saus pittiger wilt.
  3. Verhit 1 tablespoon reuzel of olie in een steelpan, voeg de helft van de fijngesneden ui toe en bak tot deze glazig is.
  4. Giet de tomatensaus erbij, voeg het epazote toe als je het gebruikt, en laat 10 minuten sudderen tot de saus iets is ingedikt; proef en breng op smaak met zout.
  5. Verwarm 2 tablespoons reuzel of olie in een koekenpan, voeg de resterende ui toe en bak tot deze zacht is.
  6. Voeg de zwarte bonen en een scheut van het kookvocht toe, stamp en bak ze dan tot ze dik, romig en smeerbaar zijn.
  7. Pel de bakbanaan, snijd hem schuin in plakken en frituur de plakken in hete olie tot ze aan beide kanten diep goudbruin zijn; laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met zout.
  8. Frituur in dezelfde olie of in een schone koekenpan met verse olie de tortilla’s één voor één tot ze knapperig maar niet donker zijn, en laat ze daarna goed uitlekken.
  9. Bak of verwarm de blokjes ham licht in een kleine koekenpan tot de randjes net bruin zijn.
  10. Bak de eieren sunny-side up en breng elk ei op smaak met een beetje zout, waarbij de dooiers zacht blijven.
  11. Besmeer elke knapperige tortilla met gebakken zwarte bonen en leg twee tortilla’s op elk bord.
  12. Leg op elke tortilla één gebakken ei, schep warme tomaat-habanerosaus over de eieren en verdeel de ham, doperwten en queso fresco erover.
  13. Serveer onmiddellijk met de gebakken plakjes bakbanaan erbij.

Veelgestelde vragen

Kan ik epazote of habanero vervangen in huevos motuleños?

Ja. Als je geen epazote kunt vinden, laat het dan gewoon weg of gebruik een heel klein beetje oregano. Voor de habanero kun je jalapeño of serrano gebruiken voor mildere hitte, of sla de chili helemaal over en breng de saus op smaak met een beetje meer zout.

Wanneer moet ik elk onderdeel koken zodat alles tegelijk klaar is?

Begin eerst met de tomatensaus, omdat die ongeveer 10 minuten moet sudderen. Terwijl die kookt, bak je de bonen, daarna de bakbanaan en tot slot de eieren. Stel het gerecht direct samen zodat de tortilla's knapperig blijven en de eieren warm.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van huevos motuleños?

De grootste fouten zijn het te lang koken van de tomatensaus waardoor die vlak wordt, de bonen te droog maken en de tortilla's te vroeg bakken waardoor ze zompig worden. Overlaad het gerecht ook niet met hete saus tenzij je het erg pittig wilt.

Hoe bewaar ik restjes en wat moet ik apart houden?

Bewaar de tomatensaus, bonen, bakbanaan, ham en doperwten apart in luchtdichte bakjes. Koel ze tot 3 dagen. Eieren en gebakken tortilla's kun je het beste vers maken, want opgewarmde eieren worden taai en tortilla's verliezen snel hun textuur.

Wat is de beste manier om huevos motuleños te serveren?

Serveer het direct na het samenstellen op warme borden: tortilla met bonen, een gebakken ei, tomatensaus, ham, doperwten, queso fresco en gebakken bakbanaan. Voeg een paar lepels saus aan tafel toe als gasten meer willen en serveer met warme tortilla's of salsa.