Mexicaans
Huaraches de Bistec
Dikke, ovale masa-koeken worden gevuld met gebakken bonen, gegaard op een hete comal, en vervolgens getopt met salsa roja, gegrild rundvlees, queso fresco, crema, ui en koriander. Ze moeten knapperig zijn aan de randen, zacht vanbinnen en royaal, als een antojito uit Mexico-Stad.
Ingrediënten
- Nixtamaliseerde maismasa harina1 1/2 cups
- Warm water1 1/4 cups, plus more as needed
- Fijn zeezout3/4 tsp
- Gebakken pinto- of zwarte bonen1 cup
- Dunne biefstuk, zoals sirloin of flanksteak225g
- Plantaardige olie of reuzel3 tbsp
- Salsa roja1/2 cup
- Queso fresco, verkruimeld1/3 cup
- Mexicaanse crema3 tbsp
- Witte ui, fijngehakt1/4 cup
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Partjes limoen2
Bereiding
- Meng de masa harina, het warme water en het zout in een kom tot een zacht deeg ontstaat; kneed 2 minutes, voeg een lepel water toe als het scheurt of een beetje masa harina als het plakkerig is.
- Verdeel de masa in 2 gelijke ballen en houd ze afgedekt met een vochtige doek.
- Verwarm de gebakken bonen tot ze dik en smeerbaar zijn, en laat ze dan licht afkoelen zodat ze in de masa kunnen worden ingesloten.
- Druk één masa-bal plat tot een dikke ovaal, leg 2 tablespoons bonen in het midden, vouw de masa om de bonen heen en sluit hem helemaal af.
- Klop en vorm de gevulde masa tot een lange, sandaalvormige ovaal van ongeveer 7 inches lang en 1/3 inch dik; herhaal met het tweede deel.
- Verhit een comal of zware koekenpan op middelhoog-hoog vuur en bak de huaraches droog 4 to 5 minutes per kant, tot ze stevig zijn en op sommige plekken lichtbruin.
- Bestrijk de huaraches met 2 tablespoons olie of reuzel en bak opnieuw 2 to 3 minutes per kant, tot de randen krokant zijn en de binnenkant gaar is.
- Breng de steak op smaak met zout en schroei hem dicht in de resterende olie of reuzel op hoog vuur 2 to 3 minutes per kant, afhankelijk van de dikte.
- Laat de steak 5 minutes rusten en snijd hem daarna dun in plakjes dwars op de draad.
- Verdeel de resterende gebakken bonen over de hete huaraches, schep salsa roja erover en leg de gesneden steak erop.
- Werk elke huarache af met queso fresco, Mexicaanse crema, gehakte ui, koriander en een kneepje limoen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de masa harina of de biefstuk in huaraches de bistec vervangen?
Gebruik elke nixtamalized masa harina; gewone maïsmeel werkt niet. Voor het rundvlees zijn flank, skirt of sirloin het beste. Als je een goedkopere optie wilt, werkt dun gesneden chuck ook, maar maak het goed mals en bak het snel.
Hoe lang duurt het om huaraches de bistec helemaal te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Het deeg en vormen kosten 15 tot 20 minuten, het bakken van de huaraches 15 tot 20 minuten, en de biefstuk en toppings nog eens 10 tot 15 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van huaraches?
De grootste fouten zijn nat of kruimelig deeg, te veel bonen vullen, en koken op te hoog vuur. Als de masa barst, voeg dan wat water toe; als het plakt, voeg masa harina toe. Houd de bonen dik, niet los.
Hoe moet ik restjes bewaren en opnieuw opwarmen?
Bewaar gekookte huaraches, biefstuk en toppings apart. Koel ze tot maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm de huaraches opnieuw op in een koekenpan of oven tot ze krokant zijn, voeg dan de opgewarmde biefstuk en verse toppings toe vlak voor het serveren.
Wat is de beste manier om huaraches de bistec te serveren?
Serveer ze heet met salsa roja, verkruimelde queso fresco, crema, ui, koriander en limoen. Voeg de biefstuk toe na het opnieuw opwarmen zodat het mals blijft. Ze gaan goed samen met gepekelde jalapeños, radijsjes of een simpele salade.