Libiërs
Hraimi
Libische hraimi is stevige witte vis die zachtjes wordt gestoofd in een pittige tomatensaus met knoflook, op smaak gebracht met komijn en karwij. Het wordt geserveerd met veel saus om op te scheppen met warm brood.
Bekijk de videoOsama Mohamed · 9:41
Ingrediënten
- Stevige witte visfilets, zoals tandbaars, kabeljauw of zeebaars400g
- Citroensap1 el
- Zout1 tl, verdeeld
- Olijfolie3 el
- Knoflookteentjes, geplet tot een pasta5
- Tomatenpuree2 el
- Zoete paprikapoeder2 tl
- Pikante paprikapoeder of cayennepeper1/2 tl
- Gemalen komijn1 tl
- Gemalen karwij1/2 tl
- Harissa1 tl
- Water3/4 cup
- Verse koriander, gehakt2 el
- Citroenpartjes2
Bereiding
- Snijd de vis in grote stukken, wrijf in met het citroensap en 1/2 tl zout, en laat 10 minuten staan terwijl je de saus bereidt.
- Verwarm de olijfolie in een brede, ondiepe pan op middelhoog vuur en voeg de geplette knoflook toe.
- Bak de knoflook ongeveer 30 seconden tot hij geurig is, zonder hem te laten kleuren.
- Roer de tomatenpuree, zoete paprikapoeder, pikante paprikapoeder, komijn, karwij, harissa en de resterende 1/2 tl zout erdoor.
- Bak de kruidenpasta 2 tot 3 minuten in de olie, al roerend, tot hij iets donkerder wordt en de olie rood kleurt.
- Voeg het water geleidelijk toe en roer om de pasta los te maken tot een gladde saus; breng dan zachtjes aan de kook.
- Laat de saus onafgedekt 8 tot 10 minuten sudderen, tot hij glanzend en licht ingedikt is.
- Dep de visstukken licht droog en leg ze in een enkele laag in de saus.
- Schep saus over de vis, dek de pan af en laat 8 tot 10 minuten zachtjes sudderen, keer indien nodig één keer om, tot de vis net gaar is.
- Neem het deksel eraf en laat nog 1 tot 2 minuten sudderen als de saus verder moet indikken, en strooi er dan de koriander over.
- Serveer heet met citroenpartjes en brood om de saus op te scheppen.
Veelgestelde vragen
Welke vis kan ik gebruiken als vervanging als ik geen griet, kabeljauw of zeebaars kan vinden?
Gebruik elke stevige, milde witte vis die goed bij elkaar blijft in een saus: heilbot, snapper, schelvis, koolvis of steurvis. Vermijd delicate filets zoals tilapia, tong of schol, die te gemakkelijk uit elkaar vallen.
Hoe lang moet de vis sudderen zodat hij mals blijft en niet uit elkaar valt?
Laat de vis zachtjes sudderen gedurende ongeveer 8 tot 10 minuten zodra hij in de saus zit, met deksel erop. Dikkere stukken hebben misschien 1 tot 2 minuten extra nodig. Stop zodra het vlees ondoorzichtig wordt en makkelijk uit elkaar valt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van hraimi?
De grootste fouten zijn het te bruin bakken van de knoflook, het overhaast maken van de kruidenpasta en het hard laten koken van de vis. De saus moet zachtjes sudderen, niet koken. Sla ook het inkoken van de saus voor het toevoegen van de vis niet over, anders kan het waterig smaken.
Kan ik hraimi van tevoren maken en hoe bewaar ik restjes?
Ja, maar het is het lekkerst vers. Bewaar restjes in een luchtdichte bak in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm zeer zachtjes op laag vuur zodat de vis niet uitdroogt of uit elkaar valt. Invriezen is niet ideaal voor de gekookte vis.
Wat serveer ik bij hraimi en hoe wordt het meestal gegeten?
Serveer het warm met knapperig brood, couscous of rijst om de pittige tomatensaus op te nemen. Voeg citroenpartjes en extra koriander toe aan tafel. Een eenvoudige salade of geroosterde groenten passen er ook goed bij.