Koreaans
Hotteok
Hotteok zijn taaie Koreaanse bakplaatpannenkoeken gevuld met gesmolten bruine suiker, kaneel en noten. Ze smaken het best warm, wanneer het deeg van buiten knapperig is en de stroperige vulling nog warm is.
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 cup
- Kleefrijstmeel1/4 cup
- Instant gist1 tsp
- Suiker1 tsp
- Fijn zeezout1/4 tsp
- Warm water1/2 cup
- Neutrale olie1 tsp, plus 3 tbsp for frying
- Donkerbruine suiker1/3 cup
- Gemalen kaneel1/2 tsp
- Grofgehakte walnoten of pinda's2 tbsp
- Geroosterde sesamzaadjes1 tsp
Bereiding
- Meng de bloem voor alle doeleinden, het kleefrijstmeel, de instant gist, suiker en zout in een kom.
- Voeg het warme water en 1 teaspoon olie toe en meng met een lepel tot een plakkerig, zacht deeg ontstaat.
- Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek, tot het luchtig is en in حجم verdubbeld.
- Meng de donkerbruine suiker, kaneel, gehakte noten en geroosterde sesamzaadjes in een kleine kom voor de vulling.
- Vet je handen licht in en verdeel het gerezen deeg in 4 gelijke stukken.
- Druk één stuk deeg plat in je handpalm, leg een lepel vulling in het midden en knijp de randen stevig dicht om te sluiten.
- Herhaal met het overige deeg en de vulling, waarbij je de afgesloten kant naar beneden houdt.
- Verhit 3 tablespoons neutrale olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de gevulde deegballen in de koekenpan, met de naadkant naar beneden, en bak 1 tot 2 minuten tot de onderkanten beginnen te kleuren.
- Keer elke hotteok om en druk stevig aan met een hotteokpers of platte spatel om ze plat te maken tot dikke pannenkoeken.
- Bak 2 tot 3 minuten, draai dan nogmaals om en bak nog 1 tot 2 minuten tot beide kanten knapperig en diep goudbruin zijn.
- Schep op een bord en laat 1 minuut rusten voor het serveren, want de suikervulling zal zeer heet zijn.
Veelgestelde vragen
Kan ik het zoete rijstmeel of gewone bloem in hotteok-deeg vervangen?
Ja. Als je geen zoet rijstmeel kunt vinden, gebruik dan meer gewone bloem, maar het deeg wordt dan iets minder taai. Voor een glutenvrije variant, gebruik een getest glutenvrij mengsel; de textuur zal niet helemaal hetzelfde zijn.
Hoe lang moet hotteok-deeg rijzen en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Meestal ongeveer 1 uur op een warme plek, maar de temperatuur is belangrijk. Het deeg moet opgezwollen zijn en ongeveer in omvang verdubbeld. Als je keuken koel is, kan het 15–30 minuten langer duren.
Waarom lekt mijn hotteok-vulling eruit tijdens het bakken?
Dit gebeurt meestal als het deeg niet goed is afgesloten of als de vulling te grof is of te vol zit. Knijp de randen stevig dicht, houd de naad goed gesloten en gebruik per stuk slechts één lepel vulling.
Hoe bewaar ik overgebleven hotteok en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde hotteok in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm ze opnieuw in een koekenpan op laag vuur of in een airfryer tot ze buiten knapperig en binnen doorgewarmd zijn. Vermijd opwarmen in de magnetron als je wilt dat het korstje knapperig blijft.
Wat is de beste manier om hotteok te serveren?
Serveer ze warm, direct na het bakken, zodat de suiker-vulling gesmolten is en de buitenkant knapperig blijft. Ze zijn heerlijk puur, of met een klein bolletje vanille-ijs voor een dessertvariant.