Chinees
Hete en zure soep
Een klassieke Chinese hete-en-zure soep met zijdezachte eistrengen, zachte tofu, gescheurd varkensvlees, oesterzwammetjes, bamboescheuten en een frisse afwerking van Chinkiang-azijn en witte peper. De bouillon is licht gebonden, zodat elke lepel zijn pittige hitte en zuurheid draagt.
Bekijk de videoRajshri Food · 5:00
Ingrediënten
- Mager varkenslendevlees, fijn gescheurd90g
- Lichte sojasaus1 tsp
- Shaoxing-wijn1 tsp
- Maïzena2 1/2 tsp
- Neutrale olie1 tsp
- Gedroogde shiitakepaddenstoelen3 small
- Gedroogde judasoren5g
- Gedroogde lelieknoppen8g
- Bamboescheuten, fijn in luciferdunne reepjes gesneden60g
- Stevige tofu, in dunne reepjes gesneden150g
- Kip- of varkensbouillon3 cups
- Donkere sojasaus1/2 tsp
- Zout1/2 tsp, or to taste
- Suiker1/4 tsp
- Gemalen witte peper1 tsp
- Chinkiang zwarte azijn2 tbsp
- Ei, losgeklopt1
- Water2 tbsp
- Sesamolie1 tsp
- Bosui, fijn gesneden1
Bereiding
- Week de gedroogde shiitakepaddenstoelen, judasoren en lelieknoppen 20 minutes in heet water, giet ze daarna af; verwijder de stelen van de shiitake, snijd harde stukken van de judasoren weg en snijd alles in fijne reepjes.
- Marineer het gescheurde varkensvlees met lichte sojasaus, Shaoxing-wijn, 1/2 tsp maïzena en neutrale olie gedurende 10 minutes.
- Roer de resterende 2 tsp maïzena met 2 tbsp water tot een glad papje en zet apart.
- Breng de bouillon in een pan zachtjes aan de kook en voeg dan de shiitake, judasoren, lelieknoppen, bamboescheuten, donkere sojasaus, zout en suiker toe.
- Laat 5 minutes sudderen zodat de gedroogde ingrediënten de bouillon op smaak brengen.
- Voeg het gemarineerde varkensvlees toe, roer voorzichtig zodat de sliertjes uit elkaar vallen en laat 1 minute sudderen tot net gaar.
- Voeg de tofu-repen toe en laat voorzichtig 1 minute sudderen zonder ze te breken.
- Roer het maïzenapapje nogmaals door en giet het dan al roerend in de soep tot de bouillon licht glanst en iets is ingedikt.
- Zet het vuur laag en giet het losgeklopte ei langzaam in een dunne cirkel erbij, wacht een paar seconds voordat je voorzichtig roert zodat er zijdezachte sliertjes ontstaan.
- Zet het vuur uit en roer dan de witte peper, Chinkiang-azijn en sesamolie erdoor; proef en voeg indien nodig meer azijn, witte peper of zout toe.
- Schep in kommen en garneer met de gesneden bosui.
Veelgestelde vragen
Kan ik de varkenshaas vervangen in hete en zure soep?
Ja. Kippenborst, kalkoen of dun gesneden garnalen werken goed. Voor een vegetarische versie laat je het vlees weg en gebruik je extra tofu plus champignons; gebruik groentebouillon en voeg wat meer sojasaus toe voor diepte.
Hoelang moeten de gedroogde paddenstoelen en lelieknoppen weken?
Laat ze ongeveer 20 minuten in heet water weken, tot ze volledig soepel zijn. Als ze nog steeds taai aanvoelen, geef ze dan 5–10 minuten extra. Goed afgieten voordat je ze snijdt, zodat ze de soep niet verwateren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze soep?
Te lang koken is de grootste fout: het varkensvlees wordt taai en de tofu valt uit elkaar. Voeg ook de maïzena pap niet te snel toe; druppel het langzaam terwijl je roert zodat de bouillon soepel indikt in plaats van klontert.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde soep in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op laag vuur op het fornuis, regelmatig roeren. Vermijd hard koken, anders kan de tofu en het varkensvlees rubberachtig worden.
Wat kan ik het beste serveren bij hete en zure soep?
Serveer de soep warm als voorgerecht met gestoomde rijst, dumplings of een eenvoudige roerbakschotel. Een laatste scheutje zwarte azijn of een snufje witte peper aan tafel kan de smaak indien nodig versterken.