Hongaars
Hortobágyi palacsinta
Dunne Hongaarse crêpes worden gevuld met fijngehakte kip-pörkölt, daarna overgoten met een paprikasaus met zure room en gebakken tot ze bubbelen. Het is een troostrijk, ouderwets gerecht waarbij de zijdezachte saus net zo belangrijk is als de vulling.
Ingrediënten
- Bloem80g
- Ei1 groot
- Melk150ml
- Bruiswater50ml
- Zout3/4 tsp, verdeeld
- Neutrale olie2 tsp, plus meer voor de pan
- Kippendijen zonder bot en zonder vel300g
- Reuzel1 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1 kleine
- Hongaarse zoete paprika1 tbsp
- Tomaat, fijngehakt1 kleine
- Hongaarse waxpeper, fijngehakt1/2 peper
- Knoflook, fijn geraspt1 kleine teen
- Kippenbouillon of water180ml
- Zwarte peper1/4 tsp
- Zure room180g, plus extra om te serveren
- Bloem, om te binden1 tsp
- Boter, voor de ovenschaal1 tsp
Bereiding
- Klop 80g bloem, ei, melk, bruiswater, 1/4 tsp zout en 2 tsp olie tot een glad, dun beslag.
- Laat het pannenkoekenbeslag 20 minuten rusten terwijl je met de vulling begint.
- Snijd de kippendijen in stukken van 2cm.
- Smelt de reuzel in een kleine zware pan en bak de ui op middellaag vuur tot hij zacht en bleek goudkleurig is.
- Haal de pan van het vuur, roer de Hongaarse zoete paprika erdoor en voeg onmiddellijk de kip toe; roer om te bedekken.
- Zet de pan terug op het vuur en voeg de tomaat, waxpeper, knoflook, 1/2 tsp zout, zwarte peper en kippenbouillon toe.
- Dek af en laat 25 to 30 minuten zachtjes sudderen, tot de kip mals is en de pörkölt veel paprikarijke sappen heeft.
- Schep de kip met een schuimspaan uit de saus en hak hem heel fijn met een mes.
- Maak de gehakte kip vochtig met 2 to 3 tbsp van de kooksaus zodat de vulling samenhangt.
- Klop de zure room met 1 tsp bloem tot een glad geheel.
- Mix of zeef de overgebleven kooksaus, doe hem terug in de pan en klop het zure-roommengsel erdoor.
- Laat de saus 2 to 3 minuten zachtjes sudderen zonder dat hij hard kookt, en breng eventueel verder op smaak met zout.
- Verhit een licht ingevette crêpepan en bak 4 dunne palacsinta, ongeveer 20cm breed, en stapel ze op elkaar terwijl ze klaar zijn.
- Verdeel de kipvulling over de pannenkoeken en vouw elke pannenkoek dicht als een envelop of rol hem netjes op.
- Beboter een kleine ovenschaal en leg de gevulde pannenkoeken erin met de naad naar beneden.
- Schep de paprikasaus met zure room over de pannenkoeken.
- Bak op 180°C gedurende 10 to 12 minuten, tot het geheel heet is en licht bubbelt.
- Serveer warm met bovenop een klein schepje zure room.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kippendijen in Hortobágyi palacsinta vervangen door een ander stuk vlees?
Ja. Kipfilet werkt, maar kan sneller uitdrogen, dus laat het zachtjes sudderen en verkort de kooktijd iets. Kalkoendij is ook een goede vervanger. Vermijd magere stukken die niet sappig blijven wanneer ze worden gehakt en in pannenkoeken worden gerold.
Hoe lang duurt het om de vulling en de pannenkoeken apart te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Het beslag moet 20 minuten rusten, terwijl de kipvulling 25 tot 30 minuten moet sudderen, plus een paar minuten om te hakken en met de saus te combineren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de paprikakipvulling?
De grootste fout is paprika toevoegen op hoog vuur, wat bitter kan worden. Haal de pan eerst van het vuur. Kook de saus ook niet hard; zachtjes sudderen houdt de kip mals en de smaak vol.
Kan ik Hortobágyi palacsinta van tevoren maken en bewaren?
Ja. Bewaar de gevulde crêpes en de saus zo mogelijk apart voor de beste textuur. Koel ze tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig, afgedekt, met een scheutje bouillon of water zodat de saus loskomt en niet uitdroogt.
Wat kan ik erbij serveren bij Hortobágyi palacsinta?
Het wordt vaak geserveerd met extra zure room en wat van de paprikasaus eroverheen geschept. Een eenvoudige komkommersalade, augurken of licht gekruide koolsalade passen er goed bij omdat het gerecht rijk en hartig is.