Thais
Hor Mok Pla
Een Thaise gestoomde viscurrycustard, geurend naar kokosroom, rode currypasta en fijn gesneden makrutlimoenblaadjes. Het wordt traditioneel gestoomd in bakjes van bananenblad boven kruiden of bladgroenten tot het net stevig is.
Bekijk de videoMunchies · 8:28
Ingrediënten
- Stevig wit visfilet, zoals slangekopvis, zeebaars of barramundi, in dunne plakjes gesneden250g
- Dikke kokosroom3/4 cup, verdeeld
- Thaise rode currypasta, bij voorkeur met krachai2 tbsp
- Ei1 groot
- Vissaus1 tbsp
- Palmsuiker, fijn geschaafd1 tsp
- Makrutlimoenblaadjes, fijn gesneden3 bladeren, verdeeld
- Thaise basilicumblaadjes1/2 cup
- Chinese kool of bai yor-bladeren, geblancheerd en goed uitgeknepen1 cup
- Rijstmeel1 tsp
- Water1 tbsp
- Rode spur-chilipeper, in dunne plakjes gesneden1
- Bananenbladbakjes2
Bereiding
- Bereid een stoompan voor en breng het water aan een gelijkmatige kook.
- Bekleed elk bananenbladbakje met de geblancheerde kool- of bai yor-bladeren en Thaise basilicumblaadjes.
- Meng in een kom de rode currypasta met 1/2 cup kokosroom tot een gladde, diep oranje massa.
- Voeg het ei, de vissaus, de palmsuiker en het grootste deel van de gesneden makrutlimoenblaadjes toe en roer tot alles goed is gecombineerd.
- Voeg de gesneden vis toe en roer stevig in één richting gedurende 3 to 5 minutes totdat het mengsel iets indikt en aan de vis blijft kleven.
- Verdeel het viscurrymengsel over de voorbereide bananenbladbakjes.
- Stoom op middelhoog tot hoog vuur gedurende 12 to 15 minutes, totdat de custard net stevig is en de vis gaar is.
- Meng ondertussen het rijstmeel met het water en roer dit door de resterende 1/4 cup kokosroom.
- Verwarm de ingedikte kokosroom voorzichtig in een kleine pan tot hij glanst en licht dik is, zonder hard te koken.
- Schep de dikke kokosroom over elke gestoomde hor mok.
- Garneer met de in plakjes gesneden rode chilipeper en de resterende gesneden makrutlimoenblaadjes.
- Stoom nog 1 minute, serveer dan heet met jasmijnrijst.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van slangenkopvis in Hor Mok Pla als ik die niet kan vinden?
Gebruik een stevige witte vis die heel blijft bij het stomen: zeebaars, barramundi, kabeljauw, schelvis of pollak. Vermijd delicate vis zoals tilapia, die papperig kan worden en uit elkaar valt in de currypudding.
Hoe weet ik wanneer Hor Mok Pla volledig gestoomd is?
Het moet net gestold zijn als een zachte hartige custard: het midden ziet er niet meer nat uit en de vis valt makkelijk uit elkaar, maar voelt nog steeds mals aan. Stoom ongeveer 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de kopgrootte en de hitte.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Hor Mok Pla?
Te lang vis tot een papje mengen, te veel currypasta gebruiken of te lang stomen zijn de belangrijkste. Kook ook de kokoslaag niet te hard, want die kan schiften in plaats van glanzend en glad te blijven.
Kan ik Hor Mok Pla van tevoren maken en restjes bewaren?
Ja. Stoom het, laat het snel afkoelen en bewaar het in een luchtdichte verpakking tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm het voorzichtig door opnieuw te stomen tot het goed heet is. De textuur is het beste vers, omdat de custard steviger wordt na het koelen.
Wat serveer ik bij Hor Mok Pla?
Serveer het met jasmijnrijst, komkommerschijfjes en extra Thaise basilicum of gesneden makroeb limoenblad erop. Een eenvoudig verse chili als garnering werkt goed, en het gerecht combineert lekker met een heldere soep of gewokte groenten.