Canadees
Hodge Podge
Een zomerse stoofpot uit Nova Scotia van nieuwe aardappelen, jonge wortelen, bonen en erwten, zacht afgerond met room en boter. Het is eenvoudig, romig en troostrijk, met de groenten mals maar nog steeds fris als recht uit de moestuin.
Bekijk de videoAlex - We use what we have · 1:11
Ingrediënten
- Kleine nieuwe aardappelen, geschrobd en gehalveerd300g
- Jonge wortelen, grof gesneden2 medium
- Gele waxbonen, gehaard en gehalveerd1 cup
- Groene bonen, gehaard en gehalveerd1 cup
- Verse of diepgevroren erwten1/2 cup
- Water2 cups
- Zout3/4 tsp
- Slagroom3/4 cup
- Ongezouten boter2 tbsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Gehakte verse peterselie of bonenkruid1 tbsp
Bereiding
- Doe de aardappelen en wortelen in een middelgrote pan met het water en het zout, breng aan de kook op laag vuur en laat 10 minutes koken.
- Voeg de waxbonen en groene bonen toe, zet het vuur lager tot een rustige sudderstand en kook 8 to 10 minutes, tot de aardappelen gaar zijn en de bonen net zacht.
- Voeg de erwten toe en kook nog 2 minutes.
- Giet zoveel kookvocht af dat er ongeveer 1/2 cup in de pan met de groenten achterblijft.
- Voeg de room, boter en zwarte peper toe, verwarm vervolgens voorzichtig 3 to 4 minutes zonder te koken, en roer zorgvuldig zodat de groenten grotendeels heel blijven.
- Proef en breng eventueel op smaak met extra zout, bestrooi dan met peterselie of bonenkruid en serveer heet in ondiepe kommen met wat van de romige bouillon.
Veelgestelde vragen
Kan ik andere groenten gebruiken in Hodge Podge als ik geen wasbonen of verse erwten heb?
Ja. Gebruik alle zachte lente-groenten die ongeveer even lang koken, zoals asperges, kleine courgettes, peultjes of tuinbonen. Voeg sneller kokende groenten pas tegen het einde toe, zodat de aardappelen en wortels niet te gaar worden.
Hoe weet ik wanneer de groenten gaar zijn zonder ze papperig te maken?
De aardappelen moeten gemakkelijk met een vork doorboord kunnen worden, en de bonen moeten net gaar maar nog steeds felgroen zijn. Begin met controleren op de vroegste kooktijd, want de laatste paar minuten maken een groot verschil.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Hodge Podge?
De grootste fouten zijn te hard laten koken, waardoor de groenten uiteen vallen, en alles te lang koken voordat de erwten en room worden toegevoegd. Een andere veelvoorkomende fout is de bouillon te veel inkoken, waardoor het gerecht droog wordt in plaats van romig.
Hoe bewaar ik restjes en is Hodge Podge goed op te warmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op laag vuur met een scheutje water of room, onder regelmatig roeren. Vermijd koken, want dan kunnen de groenten uit elkaar vallen.
Wat serveer ik bij Hodge Podge en kan ik het van tevoren maken?
Serveer het warm in platte kommen met de romige bouillon, samen met knapperig brood, koekjes of eenvoudige gegrilde vis of ham. Je kunt de groenten van tevoren voorbereiden en snijden, maar kook het kort voor het serveren voor de beste textuur.