Tunesisch
Hlalem
Hlalem is een troostrijke Tunesische soep van met de hand gerolde griesmeelpasta die suddert in een bouillon van tomaat, kikkererwten en bladgroenten. De kleine noedels dikken de soep tijdens het koken in, waardoor hij een rustieke, stevige textuur krijgt.
Ingrediënten
- Fijn griesmeel1 cup
- Warm water1/3 cup, plus more as needed
- Zout1 tsp, divided
- Olijfolie2 tbsp
- Kleine ui, fijngehakt1
- Knoflooktenen, geplet2
- Tomatenpuree2 tbsp
- Harissa1 tsp
- Gemengd gemalen koriander- en karwijkruidenmengsel, tabel1 tsp
- Zoete paprikapoeder1/2 tsp
- Gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt en uitgelekt1/3 cup
- Bleekselderijstengel met bladeren, gehakt1
- Snijbiet of spinazie, gehakt2 packed cups
- Water4 cups
- Gedroogde munt1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Doe het griesmeel in een kom met 1/2 tsp zout en wrijf er geleidelijk het warme water door tot er een stevig, niet-plakkerig deeg ontstaat.
- Kneed het deeg 8 tot 10 minuten, dek het af en laat het 20 minuten rusten.
- Snijd kleine stukjes deeg af en rol ze tussen je handpalmen tot korte, dikke wormpjes van ongeveer 1 tot 2 cm lang, en bestuif ze licht met griesmeel zodat ze niet plakken.
- Leg de hlalem op een bakplaat en laat ze licht drogen terwijl je de bouillon bereidt.
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de knoflook, tomatenpuree, harissa, tabel en paprika toe en roer 2 minuten tot de puree donkerder wordt en geroosterd ruikt.
- Voeg de geweekt kikkererwten, selderij, water, zwarte peper en de resterende 1/2 tsp zout toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek af en laat 50 tot 60 minuten sudderen, tot de kikkererwten gaar zijn.
- Roer de gehakte snijbiet of spinazie erdoor en laat 5 minuten sudderen.
- Voeg de handgemaakte hlalem beetje bij beetje toe en roer voorzichtig zodat ze niet samenklonteren.
- Laat zonder deksel 10 tot 15 minuten sudderen, roer vaak, tot de pasta gaar is en de soep is ingedikt.
- Wrijf de gedroogde munt tussen je vingers fijn, roer hem door de soep, breng op smaak met zout en serveer heet, eventueel met een klein scheutje olijfolie erover.
Veelgestelde vragen
Kan ik de fijne griesmeel vervangen of de hlalem maken zonder dat het aan elkaar plakt?
Fijne griesmeel werkt het beste voor het deeg en om te bestuiven, omdat het de kleine wormpjes een stevige, korrelige textuur geeft. Gebruik indien nodig extra fijne griesmeel of durummeel, maar voeg water langzaam toe en houd het deeg vrij stevig.
Hoe lang duurt elk deel, en kan ik de hlalem van tevoren maken?
Het deeg moet ongeveer 10 minuten gekneed worden plus 20 minuten rusten. Het rollen van de stukjes duurt het langst, vaak 20 tot 30 minuten. Je kunt ze enkele uren van tevoren maken; spreid ze uit en houd ze licht bestoven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Hlalem?
De grootste fouten zijn het toevoegen van te veel water, waardoor het deeg plakkerig wordt, en het niet gaar koken van de kikkererwten. Ook mag je het roosteren van de tomatenpuree en kruiden een minuut of twee niet overslaan, anders wordt de bouillon smaakloos.
Hoe moet ik restjes bewaren, en verandert de textuur?
Bewaar overgebleven hlalem en bouillon samen in de koelkast tot 3 dagen. De pasta blijft vocht opnemen, dus voeg een scheut water toe bij het opwarmen. Voor langere bewaring kun je de bouillon het beste apart invriezen als dat mogelijk is.
Wat is de beste manier om Hlalem te serveren?
Serveer het warm, met veel bouillon in elke kom en een scheutje olijfolie als je dat lekker vindt. Het wordt vaak geserveerd met extra harissa aan de zijkant, en brood of citroen passen goed om de rijke, pittige bouillon in balans te brengen.