Saoedis
Hininy
Hininy is een warme Najdi Saoedische zoetigheid die wordt gemaakt door vers volkoren platbrood te verkruimelen met zachte dadels, en het vervolgens te verrijken met ghee en kardemom. Het is compact, geurend en wordt traditioneel heet geserveerd in de koelere maanden.
Ingrediënten
- Volkorenmeel1 cup
- Fijn zout1 snufje
- Warm water1/2 cup, as needed
- Zachte ontpitten dadels1 cup
- Ghee3 tbsp
- Gemalen kardemom1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Extra ghee1 tsp, for serving
Bereiding
- Meng het volkorenmeel en het zout in een kom en voeg dan geleidelijk het warme water toe tot er een zacht maar niet plakkerig deeg ontstaat.
- Kneed het deeg 3 to 4 minuten, dek het af en laat het 10 minuten rusten.
- Verdeel het deeg in 2 bollen en rol elke bol uit tot een dunne ronde flatbread.
- Bak de flatbreads op een hete droge saj of zware koekenpan 2 to 3 minuten per kant, tot er bruine plekken ontstaan en ze helemaal gaar zijn.
- Scheur de hete flatbreads in kleine stukken en laat ze 2 minuten onder een doek door stoom zacht worden.
- Doe de broodstukken en ontpitte dadels in een keukenmachine en pulseer tot het mengsel grof en kruimelig wordt, vergelijkbaar met de traditionele fijngemaakte textuur.
- Smelt de ghee in een steelpan op laag vuur en voeg dan het mengsel van dadels en brood toe.
- Roer voortdurend op laag vuur 6 to 8 minuten, terwijl je het mengsel aandrukt en omvouwt, tot de dadels in het brood smelten en het mengsel warm, samenhangend en licht glanzend wordt.
- Roer de kardemom en kaneel erdoor en laat nog 1 minute koken.
- Schep de hininy in een ondiepe serveerschaal, maak een klein kuiltje in het midden en voeg de extra ghee toe terwijl het nog heet is.
Veelgestelde vragen
Kan ik tarwebloem gebruiken in plaats van volkorenmeel voor Hininy?
Ja, maar de textuur wordt zachter en minder nootachtig dan traditionele Hininy. Gebruik eerst dezelfde hoeveelheid water en voeg alleen extra toe indien nodig. Volkoren geeft de beste stevige, rustieke broodbasis.
Hoelang duurt het maken van Hininy van begin tot eind?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten totaal. Dit omvat het maken en laten rusten van het deeg, bakken van de flatbreads, kort laten afkoelen, snijden met dadels en vervolgens alles samen laten sudderen met ghee tot het goed samenhangt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Hininy?
Te veel water toevoegen is de grootste fout; het deeg moet zacht zijn, niet plakkerig. Vermijd ook het overbakken van de flatbreads, het overslaan van de korte stoomzachtmaakstap of het koken van het dadelmengsel op hoog vuur.
Hoe bewaar ik overgebleven Hininy?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig opnieuw met een klein schepje ghee of een scheutje water om de textuur losser te maken voor het serveren.
Wat is de beste manier om Hininy te serveren?
Serveer het warm, afgewerkt met extra ghee en een lichte snuf kardemom of kaneel. Het gaat goed samen met Arabische koffie of thee en is het lekkerst kort na het koken, terwijl het nog zacht en geurend is.