Duits
Himmel und Erde
Deze klassieker uit de Rijnstreek brengt romige aardappelpuree samen met friszure appelcompote, gebakken uien en Blutwurst met knapperige randjes. De naam betekent “hemel en aarde”, voor de appels van de boom en de aardappelen uit de grond.
Bekijk de videoChefkoch · 12:00
Ingrediënten
- Bloemige aardappelen, geschild en in stukken gesneden500g
- Friszure appels, geschild, van klokhuis ontdaan en gehakt300g
- Citroensap1 tsp
- Suiker1 tsp
- Volle melk, verwarmd80ml
- Ongezouten boter40g
- Gemalen nootmuskaat1 pinch
- Uien, in dunne ringen gesneden2 medium
- Uitgesmolten reuzel of geklaarde boter2 tbsp
- Blutwurst, in dikke plakken gesneden250g
- Bloem2 tbsp
- Zoutto taste
- Zwarte peperto taste
Bereiding
- Doe de aardappelen in een pan, bedek met koud gezouten water, breng aan de kook en kook tot ze zeer gaar zijn, ongeveer 18 to 20 minutes.
- Doe intussen de appels in een kleine pan met het citroensap, de suiker, een snufje zout en 2 tablespoons water.
- Dek de appels af en kook op middellaag vuur tot ze zacht zijn en uit elkaar vallen, ongeveer 10 to 12 minutes, en stamp ze daarna licht tot een rustieke compote.
- Giet de aardappelen goed af en laat ze 1 minute in de hete pan droogstomen.
- Stamp de aardappelen fijn met de warme melk, 25g boter, nootmuskaat, zout en peper tot een gladde maar niet lijmige puree.
- Schep de warme appelcompote door de aardappelpuree, waarbij enkele kleine stukjes appel zichtbaar blijven, en houd warm.
- Verhit 1 tablespoon reuzel of geklaarde boter in een koekenpan en bak de uienringen op middelhoog vuur met een snufje zout tot ze diep goudbruin en zacht zijn, ongeveer 12 to 15 minutes.
- Schep de uien op een bord en veeg de pan schoon indien nodig.
- Wentel de Blutwurstplakken licht door de bloem en schud het overtollige eraf.
- Verhit de resterende reuzel of geklaarde boter met de resterende 15g boter in de pan op middelhoog vuur.
- Bak de Blutwurstplakken 2 to 3 minutes per kant tot ze bruin zijn en knapperige randjes hebben, en keer ze voorzichtig om zodat ze niet uit elkaar vallen.
- Schep de aardappel-appelstamppot op warme borden, verdeel de gebakken uien erover en serveer de gebakken Blutwurst ernaast of erop.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere worst gebruiken in plaats van Blutwurst in Himmel und Erde?
Ja. Als je geen Blutwurst kunt vinden, gebruik dan een andere rijke, gekookte Duitse worst zoals bratwurst of bockwurst, hoewel de smaak milder zal zijn. Bak of verwarm de worst voorzichtig in de pan zodat hij sappig blijft en niet scheurt.
Hoe lang duurt het om Himmel und Erde te maken van begin tot eind?
Reken ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. Aardappelen en appels koken tegelijk, uien doen er het langst over met 12 tot 15 minuten, en de worst hoeft maar een paar minuten door te warmen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van dit gerecht?
De grootste fouten zijn het te lang koken van de aardappelen waardoor ze waterig worden, het te veel bewerken van de puree waardoor deze kleverig wordt, en het te snel bruinen van de uien. Houd de appels ook rustiek; maak er geen gladde puree van tenzij je die textuur prefereert.
Kan ik Himmel und Erde van tevoren maken en later opwarmen?
Ja. De aardappel-appel puree en uien kunnen een dag van tevoren gemaakt en apart in de koelkast bewaard worden. Verwarm de puree voorzichtig met een scheutje melk en warm de uien en worst vlak voor het serveren op voor de beste textuur.
Wat kan ik het beste serveren bij Himmel und Erde?
Serveer het warm met de gebakken Blutwurst en veel uien erop. Een scherpe toets zoals mosterd of augurken past er goed bij, en een eenvoudige groene salade of gestoofde kool helpt de rijke, zoet-hartige puree in balans te brengen.