Ethiopisch
Himbasha
Himbasha is een lichtzoet Ethiopisch feestbrood, geparfumeerd met korerima of kardemom en gemarkeerd met een traditioneel wielpatroon. Dit kleine brood wordt langzaam gebakken tot het goudbruin, zacht en geurend is.
Bekijk de videoEdy's Kitchen · 10:30
Ingrediënten
- Bloem1 1/2 cups
- Warm water1/2 cup
- Actieve droge gist1 tsp
- Suiker1 tbsp
- Zout1/2 tsp
- Gemalen korerima of groene kardemom1/2 tsp
- Nigellazaad1 tsp
- Neutrale olie1 1/2 tbsp
- Boter of olie, voor het afwerken1 tsp
Bereiding
- Roer het warme water, de gist en de suiker samen in een kom en laat 5 tot 10 minuten staan tot het schuimig wordt.
- Meng in een aparte kom de bloem, het zout, de gemalen korerima of kardemom en de nigellazaadjes.
- Voeg het gistmengsel en de neutrale olie toe aan het bloemmengsel en kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg glad, zacht en licht plakkerig is.
- Dek het deeg af en laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, tot het bijna verdubbeld is.
- Vet een zware koekenpan van 8-inch of een griddle in mitad-stijl licht in en druk het deeg uit tot een ronde broodvorm van ongeveer 1 inch dik.
- Gebruik een bot mes om bovenop een traditioneel zonnestraal- of wielpatroon aan te brengen zonder helemaal door te snijden.
- Dek het gevormde deeg af en laat het 25 to 30 minuten rusten tot het opgezwollen is.
- Zet de koekenpan op zeer laag vuur, dek goed af en bak 12 to 15 minutes tot de onderkant diep goudbruin is en de bovenkant begint te zetten.
- Keer het brood voorzichtig om, dek opnieuw af en bak 6 to 8 minuten tot de tweede kant goudbruin is en het brood hol klinkt als je erop klopt.
- Bestrijk de warme himbasha met boter of olie en laat 5 minuten rusten voordat je hem in punten snijdt.
Veelgestelde vragen
Kan ik kardemom vervangen als ik geen korerima heb voor himbasha?
Ja. Groene kardemom is de dichtstbijzijnde gemakkelijke vervanger en werkt hier goed. Gebruik dezelfde hoeveelheid, bij voorkeur vers gemalen. De smaak zal iets helderder en minder peperig zijn dan korerima, maar nog steeds authentiek genoeg.
Hoelang duurt himbasha van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. Dat is inclusief 5 tot 10 minuten voor het activeren van de gist, 8 tot 10 minuten kneden, ongeveer 1 uur voor de eerste rijs en 25 tot 30 minuten voor de tweede rust en het bakken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van himbasha?
De grootste fouten zijn het gebruiken van te heet water, wat de gist doodt, en het bakken op te hoge temperatuur, waardoor de onderkant verbrandt voordat het midden gaar is. Vermijd ook te veel bloem toevoegen aan het deeg; het moet zacht en licht plakkerig blijven.
Hoe bewaar ik overgebleven himbasha?
Laat het volledig afkoelen, wikkel het dan goed in of bewaar het in een luchtdichte container op kamertemperatuur gedurende 1 tot 2 dagen. Voor langere bewaring kun je plakjes of het hele brood tot 2 maanden invriezen, en voor het serveren voorzichtig opnieuw opwarmen.
Wat is de beste manier om himbasha te serveren?
Serveer warm met boter, geklaarde boter, honing, thee of erbij stoofschotels en linzen. Het is vooral lekker om het in stukjes te scheuren, of in plakken te snijden en licht op te warmen zodat de specerijen en nigellazaadjes geurig blijven en de kruim zacht.