Nederlands
Hete bliksem
Een traditionele Nederlandse stamppot van kruimige aardappelen, gestampt met zoete en zure appels en afgemaakt met boter en knapperige spekjes. Hij is zacht, licht zoetzuur en wordt dampend heet geserveerd als eenvoudige wintermaaltijd.
Bekijk de videoWolkberg Artisans · 24:09
Ingrediënten
- Kruimige aardappelen, geschild en in stukken gesneden600g
- Zure kookappels, zoals Goudreinet of Bramley, geschild, klokhuis verwijderd en gehakt250g
- Zoete appels, zoals Elstar of Jonagold, geschild, klokhuis verwijderd en gehakt200g
- Gele ui, in dunne ringen gesneden1 small
- Gerookte spekblokjes of spekjes125g
- Boter25g
- Volle melk, verwarmd75ml
- Fijn zoutto taste
- Witte peperto taste
Bereiding
- Doe de aardappelen met de ui in een pan, voeg zoveel water toe dat ze net onder staan, en breng licht op smaak met zout.
- Breng aan de kook en laat vervolgens 10 minuten zacht koken.
- Leg de gehakte zure en zoete appels boven op de aardappelen zonder ze erdoor te roeren, dek af en laat nog 12 to 15 minutes zacht koken tot de aardappelen gaar zijn en de appels zacht zijn geworden.
- Bak ondertussen de spekjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze knapperig en goudbruin zijn, en houd het vrijgekomen vet in de pan.
- Giet het aardappel- en appelmengsel goed af, doe het terug in de hete pan en laat het 1 minute droogstomen.
- Stamp de aardappelen, appels en ui samen met de boter en genoeg warme melk tot een grove, zachte stamppot.
- Schep de knapperige spekjes en een lepel van het vrijgekomen vet erdoor, en breng op smaak met zout en witte peper.
- Serveer meteen, heel heet, met eventueel een klein kuiltje van spekvet of boter erop.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bloemige aardappelen of appels in hete bliksem vervangen?
Ja. Gebruik elke bloemige, stamppotte-waardige aardappel zoals Russet, Yukon Gold of Maris Piper. Voor appels, gebruik indien mogelijk een zure en een zoetere soort; anders neem je alleen zure appels en voeg je wat extra boter of melk toe voor balans.
Hoe lang duurt het om hete bliksem helemaal te koken vanaf het begin?
Reken op ongeveer 30 tot 40 minuten in totaal. De aardappelen en uien sudderen eerst 10 minuten, daarna hebben de appels nog 12 tot 15 minuten nodig. Bak ondertussen de spekjes, pureer vervolgens en serveer direct.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van hete bliksem?
Roer de appels niet te vroeg door de pan, want dan vallen ze te veel uit elkaar en worden ze waterig. Vermijd ook het overgaren van de aardappelen, het overslaan van de stoom-droog stap, of het toevoegen van te veel melk, want dan wordt de stamppot slap in plaats van rustiek.
Kan ik hete bliksem van tevoren maken en hoe bewaar ik restjes?
Ja, maar het is het lekkerst vers gestampt. Bewaar restjes in een luchtdichte bak in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm voorzichtig met een scheutje melk of boter en voeg de spekjes pas aan het eind toe zodat ze knapperig blijven.
Wat serveer ik erbij bij hete bliksem?
Serveer het goed heet als hoofdgerecht met de spekjes erop en een beetje een kuiltje van spekvet of boter in het midden. Het past ook goed bij mosterd, augurken of gebakken worst als je een volwaardiger maaltijd wilt.