Hartige Italiaanse Minestrone

Ja. Gebruik cannellinibonen, grote witte bonen of kikkererwten in plaats van kidneybonen. Voor pasta werken kleine ditalini, elleboogmacaroni of orzo goed. Gebruik je glutenvrije pasta, voeg die dan op het einde toe en houd goed in de gaten dat hij niet te gaar wordt.

Voeg de pasta toe nadat de soep al heeft gesudderd met de bouillon en tomaten. Kook hem slechts tot net gaar, meestal ongeveer 8-10 minuten. Als je restjes bewaart, kook de pasta dan iets te kort of kook het apart en voeg het pas toe bij het opdienen.

De grootste fouten zijn het te lang koken van de groenten, de soep te hard laten koken nadat de pasta is toegevoegd, en onderkruiden. Vermijd ook om spinazie te vroeg toe te voegen — die heeft maar een minuut of twee nodig. Proef voor het serveren en pas zout, peper en kruiden aan.

Laat de soep snel afkoelen en bewaar hem dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. De pasta neemt de bouillon op als hij staat, je moet dus misschien extra groentebouillon toevoegen bij het opwarmen. De soep is ook goed in te vriezen, al kan de pasta zachter worden.

Serveer hem warm met geraspte Parmezaanse kaas erop, plus knapperig brood, knoflookbrood of een simpele groene salade. Een scheutje olijfolie en een snufje zwarte peper maken het geheel fris. Wil je meer eiwitten, voeg dan gegrilde kip erbij.