Marokkaans
Harira
Een geurige Marokkaanse soep van tomaten, kikkererwten, linzen, kruiden en warme specerijen, afgemaakt met een zijdezachte bloempap. Ze wordt traditioneel geserveerd met citroenpartjes en dadels, vooral tijdens de ramadan.
Ingrediënten
- Gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt en indien gewenst ontvliezd1/3 cup
- Bruine of groene linzen, afgespoeld1/4 cup
- Lams- of rundvlees, in kleine blokjes gesneden120g
- Olijfolie1 tbsp
- Gele ui, fijn geraspt of fijngehakt1 small
- Bleekselderijstengel met bladeren, fijngehakt1
- Verse koriander, fijngehakt1/3 cup
- Verse platte peterselie, fijngehakt1/3 cup
- Rijpe tomaten, geraspt of geblend2 large
- Tomatenpuree1 tbsp
- Gemalen gember1 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zout3/4 tsp, plus more to taste
- Smen of boter1 tsp
- Water4 cups
- Fijne vermicelli, gebroken1/4 cup
- Bloem voor alle doeleinden2 tbsp
- Water voor de pap1/3 cup
- Citroenpartjes, om te serveren2
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur en voeg dan het vlees, de ui, bleekselderij, koriander, peterselie, gember, kurkuma, kaneel, zwarte peper, zout en smen toe.
- Bak 6 tot 8 minutes, onder regelmatig roeren, tot het vlees lichtbruin is en de kruiden en ui geurig zijn.
- Voeg de geraspte tomaten en tomatenpuree toe en bak vervolgens 5 minutes, al roerend, tot de tomaat dieper van kleur wordt.
- Voeg de geweekt kikkererwten en 4 cups water toe, breng aan de kook, dek af en laat ongeveer 40 minutes zachtjes sudderen, tot de kikkererwten bijna gaar zijn.
- Voeg de linzen toe en laat nog 20 minutes sudderen, tot zowel de kikkererwten als de linzen gaar zijn.
- Klop de bloem met 1/3 cup water tot een volledig gladde tadouira-pap.
- Roer de soep voortdurend terwijl je de tadouira langzaam erbij giet, en laat vervolgens 8 to 10 minutes onafgedekt sudderen tot de bouillon licht dik en zijdezacht wordt.
- Voeg de gebroken vermicelli toe en kook 5 to 7 minutes, onder regelmatig roeren zodat het niet aan de bodem plakt.
- Proef en breng verder op smaak met zout en peper, en voeg een scheutje heet water toe als de harira dikker is dan je wilt.
- Serveer heet met citroenpartjes om boven elke kom uit te knijpen.
Veelgestelde vragen
Kan ik lamsvlees vervangen door rundvlees of Harira zonder vlees maken?
Ja. Rundvlees werkt goed en is vaak gemakkelijker te vinden. Voor een vegetarische versie laat je het vlees weg en voeg je extra kikkererwten of linzen toe, plus wat meer olijfolie en zout om de soep rijk en in balans te houden.
Hoe lang duurt Harira van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur en 30 minuten tot 2 uur, plus een nacht weken voor de kikkererwten. De actieve bereidingstijd is beperkt, maar het lange sudderen is belangrijk voor zachte peulvruchten en een diepe, harmonieuze smaak.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Harira?
De grootste fouten zijn ondergekookte kikkererwten, de tadouira te snel toevoegen en niet roeren tijdens het indikken. Vermijd ook te hard laten koken na het toevoegen van bloem, want dat kan klonten geven of een rauwe bloemsmaak.
Hoe moet ik Harira bewaren en kan ik het invriezen?
Bewaar afgekoelde Harira maximaal 4 dagen in de koelkast. Het is goed in te vriezen voor ongeveer 2 tot 3 maanden, maar de noedels kunnen zachter worden. Verwarm voorzichtig en voeg een scheutje water toe als het te dik wordt.
Wat serveer ik bij Harira?
Serveer het heet met dadels, partjes citroen of knapperig brood voor een traditionele maaltijd. Het past ook goed bij chebakia of simpel platbrood. Als het in de pan indikt, maak het dan wat los met een beetje heet water voor het serveren.