Syriërs
Harak Osbao
Een geliefd Damascenisch gerecht van linzen en deeg, opgefrist met tamarinde en granaatappelmelasse, en afgewerkt met krokante uien, gefrituurd deeg, knoflook, koriander en granaatappelpitten. Het is stevig, zuur en diep aromatisch op de traditionele Syrische manier.
Bekijk de videoHabibimbaps · 1:33
Ingrediënten
- Bruine of groene linzen3/4 cup
- Water3 cups
- Bloem voor alle doeleinden1 cup
- Fijn zout1 1/4 teaspoons, divided
- Olijfolie of zonnebloemolie4 tablespoons, divided
- Warm water voor het deeg1/3 cup, as needed
- Gele uien, dun gesneden2 medium
- Tamarindepulp1 1/2 tablespoons
- Heet water om de tamarinde te weken1/2 cup
- Granaatappelmelasse1 tablespoon
- Knoflooktenen, geplet4
- Verse koriander, gehakt1/2 cup
- Gemalen komijn1/2 teaspoon
- Zwarte peper1/4 teaspoon
- Citroensap1 tablespoon, or to taste
- Granaatappelpitten1/4 cup
Bereiding
- Doe de tamarindepulp in 1/2 cup heet water, plet hem met een lepel en laat 10 minuten weken.
- Meng de bloem met 1/4 teaspoon zout en 1 teaspoon olie, voeg dan geleidelijk warm water toe en kneed tot een stevig, glad deeg.
- Dek het deeg af en laat het 10 minuten rusten.
- Rol het deeg dun uit op een licht bebloemd oppervlak en snijd het in kleine vierkantjes of korte reepjes van ongeveer 1.5 cm breed.
- Verhit 2 tablespoons olie in een ruime pan en bak de gesneden uien op middelhoog vuur, vaak roerend, tot ze diep goudbruin zijn en krokant aan de randen.
- Schep ongeveer een derde van de uien eruit voor de garnering en laat de rest in de pan.
- Voeg de linzen en 3 cups water toe aan de pan, breng aan de kook en laat dan 20 to 25 minuten zachtjes koken tot de linzen net gaar zijn maar nog niet uit elkaar vallen.
- Zeef de geweekte tamarinde door een fijne zeef in de pan met linzen, druk goed aan om de zure vloeistof eruit te halen en gooi de pitten en vezels weg.
- Roer de granaatappelmelasse, komijn, zwarte peper en 1 teaspoon zout erdoor.
- Laat ongeveer twee derde van de rauwe deegstukjes in de zacht kokende linzen vallen, roer voorzichtig zodat ze niet aan elkaar plakken, en kook 10 to 12 minuten tot het deeg gaar is en de stoofpot dik is.
- Verhit ondertussen de resterende olie in een kleine pan en bak de overgebleven deegstukjes tot ze goudbruin en krokant zijn, laat ze dan uitlekken op keukenpapier.
- Bak in dezelfde kleine pan kort de geplette knoflook 20 seconden, voeg de gehakte koriander toe en roer nog 30 seconden tot het geurig is.
- Roer het grootste deel van het knoflook-koriandermengsel door de linzen en bewaar een lepeltje voor bovenop.
- Proef en breng op smaak met citroensap, extra zout of wat extra granaatappelmelasse tot de smaak in balans is, zuur en hartig.
- Schep de harak osbao in ondiepe kommen en garneer met de achtergehouden gebakken uien, de gebakken deegstukjes, het resterende knoflook-koriandermengsel en de granaatappelpitten.
Veelgestelde vragen
Kan ik de tamarindepulp of granaatappelmelasse in Harak Osbao vervangen?
Ja. Als je geen tamarinde hebt, gebruik dan extra granaatappelmelasse plus een beetje citroensap voor frisheid. De smaak wordt minder aards en meer fruitig, maar het geeft het gerecht wel zijn essentiële zoetzure balans.
Hoe lang duurt het om Harak Osbao te maken, van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten. De uien nemen de meeste tijd in beslag omdat ze diep goudbruin en knapperig moeten worden. De linzen koken in 20 tot 25 minuten, terwijl het deeg slechts een korte rusttijd nodig heeft.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Harak Osbao?
Te lang de linzen koken is de grootste fout; ze moeten zacht zijn maar hun vorm behouden. Een ander veelvoorkomend probleem is het onvoldoende bruinen van de uien, waardoor het gerecht vlak wordt. Zeef ook de tamarinde goed om vezels in de saus te vermijden.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik onderdelen van tevoren maken?
Bewaar de linzen-tamarindebasis maximaal 3 dagen in de koelkast. Houd de gefrituurde uien apart zodat ze knapperig blijven. De deegstukken kunnen ook van tevoren gesneden en gekoeld worden, of kort ingevroren op een bakplaat voor het koken.
Hoe serveer ik Harak Osbao voor de beste textuur en smaak?
Serveer het warm, getopt met de gereserveerde knapperige uien, verse koriander en eventueel een scheutje olijfolie. Het is het lekkerst als de linzen lepelbaar zijn en de deegstukken zacht maar niet papperig.