Saoedis
Haneeth
Een Zuid-Saoedisch gerecht van lamsvlees dat langzaam wordt gegaard tot het mals en geurig is, traditioneel in een afgesloten kuiloven. Het vlees wordt geserveerd op gekruide basmatirijst verrijkt met zijn eigen sappen.
Bekijk de videoVillage Food Channel · 12:40
Ingrediënten
- Lamschouder of stukken lamsbout met bot700g
- Basmati rijst1 cup
- Ghee2 tbsp
- Ui, in plakjes1 large
- Knoflooktenen, geplet3
- Groene chilipeper, ingesneden1
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen kardemom1/4 tsp
- Kaneelstokje1 small
- Kruidnagels3
- Gedroogde zwarte limoen1
- Laurierblad1
- Zout1 1/2 tsp, divided
- Marakhbladeren of bananenbladeren2 large pieces
- Heet water1 3/4 cups
Bereiding
- Spoel de basmatirijst tot het water grotendeels helder is en laat hem daarna 30 minuten weken in koud water.
- Wrijf het lamsvlees in met 1 tablespoon ghee, komijn, koriander, zwarte peper, kurkuma, kardemom en 1 teaspoon zout, zodat de stukken goed bedekt zijn.
- Bekleed een zware ovenvaste pot met marakhbladeren of bananenbladeren en verdeel daar de helft van de gesneden ui, de geplette knoflook en de groene chilipeper over.
- Leg het gekruide lamsvlees erop, dek af met de rest van de ui, vouw de bladeren over het vlees en sluit de pot goed af met een deksel en aluminiumfolie.
- Gaar 2 1/2 hours in een oven van 170°C, tot het lamsvlees heel mals is en rijke sappen loslaat.
- Haal het lamsvlees voorzichtig uit de pot, zeef en bewaar de braadsappen en houd het vlees afgedekt.
- Giet de geweekte rijst af en smelt daarna de resterende 1 tablespoon ghee in een pan; bak het kaneelstokje, de kruidnagels, de zwarte limoen en het laurierblad 30 seconden zachtjes.
- Voeg de uitgelekte rijst, 1/2 teaspoon zout, de bewaarde lamsjus en genoeg heet water toe zodat je in totaal 1 3/4 cups vocht hebt.
- Breng de rijst aan de kook, dek goed af, zet het vuur heel laag en kook 15 minutes; laat daarna 10 minutes afgedekt rusten.
- Schep de rijst los op een serveerschaal, leg het haneeth-lamsvlees erop en schep er vlak voor het serveren nog eventuele resterende sappen overheen.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van marakh bladeren of bananenbladeren voor Haneeth?
Als je geen marakh- of bananenbladeren kunt krijgen, bekleed dan de pan met bakpapier en daarna met aluminiumfolie, of gebruik een goed afgesloten Dutch oven zonder bekleding. De bladeren zorgen vooral voor het vasthouden van stoom en aroma, dus zorg dat het deksel goed gesloten blijft.
Hoe lang moet ik het lamsvlees koken zodat het mals is maar niet droog wordt?
Bij 170°C hebben lamschouder- of lamsboutstukken met bot meestal ongeveer 2,5 uur nodig. Begin na 2 uur te controleren: het moet makkelijk uit elkaar vallen met een vork en nog volop vocht bevatten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Haneeth?
Te weinig zout toevoegen aan het lam, de pan niet goed afsluiten en de rijst te lang koken zijn de grootste problemen. Ook mag je het rijst weken niet overslaan—dat helpt om het gelijkmatig te koken en luchtig te houden, zonder papperig te worden.
Hoe bewaar ik overgebleven Haneeth en verwarm ik het opnieuw zonder dat het uitdroogt?
Bewaar het lam en de rijst apart in luchtdichte bakken maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm opnieuw met een scheutje van het bewaarde kookvocht of water, afgedekt, in de oven of magnetron tot het goed heet is.
Wat serveer ik bij Haneeth voor een traditionele maaltijd?
Serveer Haneeth met yoghurt, een simpele komkommer-tomatensalade en extra van het bewaarde kookvocht over de rijst. Ingelegde citroenen, dadels of een lichte tomatenchutney passen ook goed bij het rijke lamsvlees.