ChefSnapOpenen in de app

Pakistaans

Halwa Puri

Een klassiek Pakistaans ontbijtbord met opgepofte, krokante puri's, warme suji halwa geparfumeerd met kardemom, en pittige chanay erbij. Het wordt het best vers geserveerd, met de puri's rechtstreeks uit de hete olie.

Halwa Puri — Pakistaans — ChefSnap
35 minsVoorbereiding
45 minsBereiden
6Voor
MediumMoeilijkheid
850 kcal per portie16g protein 112g carbs 38g fat
Bekijk de video — Halwa PuriBekijk de videoKun Foods · 8:06

Ingrediënten

Bereiding

  1. Meng de bloem, volkorenmeel, 1/4 tl zout en 1 el olie of ghee in een kom.
  2. Voeg beetje bij beetje warm water toe en kneed tot een stevig maar glad deeg.
  3. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat 20 minuten rusten.
  4. Voor de chanay: verhit 2 el olie in een kleine pan en bak de ui tot licht goudbruin.
  5. Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak 30 seconden tot het geurig is.
  6. Voeg de tomaat, rode chilipoeder, kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder en 1/2 tl zout toe, en kook tot de olie zich van de masala scheidt.
  7. Voeg de gekookte kikkererwten en 1/2 kop water toe en laat 10 tot 12 minuten sudderen, waarbij je enkele kikkererwten licht fijn stampt om de saus in te dikken.
  8. Roer de chaat masala, groene chilipeper en verse koriander erdoor en houd de chanay warm.
  9. Voor de halwa: laat 1 1/4 kop water samen met de suiker, kardemompeulen en optionele kleurstof sudderen tot de suiker is opgelost.
  10. Verhit in een aparte pan de ghee en rooster het griesmeel op middellaag vuur, voortdurend roerend, tot het nootachtig ruikt en licht goudbruin is.
  11. Giet voorzichtig de hete suikersiroop bij het geroosterde griesmeel terwijl je voortdurend roert.
  12. Kook de halwa op laag vuur tot hij dikker wordt, glanzend wordt en de ghee aan de randen begint te scheiden.
  13. Roer de gesneden noten erdoor, dek de halwa af en houd hem warm op het laagste vuur.
  14. Verdeel het gerustste deeg in 6 kleine balletjes en rol elk balletje uit tot een dunne ronde puri, gebruik zo nodig een beetje olie op het oppervlak.
  15. Verhit genoeg olie om te frituren in een karahi of diepe pan tot heet maar niet rokend.
  16. Frituur elke puri één voor één, duw er zachtjes op met een schuimspaan zodat hij opbolt, draai hem dan om en frituur tot licht goudbruin.
  17. Laat de puri's uitlekken op keukenpapier en serveer direct met de warme suji halwa en chanay.

Veelgestelde vragen

Kan ik bloem voor alle doeleinden of volkorenmeel gebruiken in halwa puri deeg?

Ja. Je kunt alleen bloem voor alle doeleinden gebruiken voor zachtere puri's, of meer volkorenmeel toevoegen voor een iets steviger textuur. Houd het deeg stevig, niet plakkerig, en vermijd te veel water anders kunnen de puri's olie opnemen.

Hoe lang duurt halwa puri van begin tot eind?

Reken ongeveer 1 tot 1,5 uur in totaal. Het laten rusten van het deeg duurt 20 minuten, chanay hebben ongeveer 15 tot 20 minuten nodig, en halwa ongeveer 15 minuten. Bak de puri's als laatste zodat ze opgeblazen en krokant blijven.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van puri en halwa?

De grootste fouten zijn te zacht deeg, onvoldoende rusttijd en olie die niet heet genoeg is voor puri. Bij halwa moet je niet te veel water toevoegen of te vroeg stoppen met roeren, want dan kan het klonterig worden en uit elkaar vallen.

Hoe bewaar ik overgebleven chanay, halwa en puri?

Bewaar chanay en halwa apart in luchtdichte containers in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm chanay met een scheutje water opnieuw. Puri is het lekkerst vers, maar je kunt ongekookt deeg 1 dag in de koelkast bewaren.

Wat moet ik serveren bij halwa puri voor het beste resultaat?

Serveer direct met hete puri's, warme zoete halwa en pittige chanay. Voeg uiringen, achar en gesneden groene pepers toe als je dat lekker vindt. De sleutel is timing: bak de puri's vlak voor het serveren zodat alles warm blijft.