Perzisch
Halim
Een langzaam gegaarde Perzische pap van tarwe en lamsvlees, tot hij glad en elastisch is geklopt. Hij wordt warm geserveerd met gesmolten boter, kaneel en een beetje suiker, op de traditionele manier als ontbijt.
Bekijk de videoMY DASTARKHWAN · 3:05
Ingrediënten
- Gepelde tarwe3/4 cup
- Lamschouder of lamsnek met been300g
- Gele ui1 kleine
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Water6 cups, plus more as needed
- Fijn zout1/2 tsp, or to taste
- Ongezouten boter3 tbsp
- Gemalen kaneel1 tsp
- Suiker2 tbsp, to serve
- Sesamzaad1 tsp, optional
Bereiding
- Spoel de gepelde tarwe meerdere keren af en week hem vervolgens een nacht in ruim koud water.
- Giet de tarwe af, doe hem in een zware pan met 4 cups vers water en breng rustig aan de kook.
- Schep het schuim van de oppervlakte, zet het vuur laag, dek gedeeltelijk af en laat 2 to 2 1/2 uur zachtjes sudderen tot de tarwe heel zacht is en begint uiteen te vallen; roer tegen het einde vaak.
- Doe in een aparte pan het lamsvlees, de ui, kurkuma en 2 cups water samen en laat 1 1/2 to 2 uur zachtjes sudderen tot het vlees heel mals is.
- Haal het lamsvlees uit het kookvocht, gooi de ui en botten weg en trek het vlees heel fijn uit elkaar met de hand of met twee vorken.
- Zeef de lamsbouillon en bewaar die.
- Draai de gekookte tarwe door een voedselmolen of druk hem door een grove zeef om taaie velletjes te verwijderen en een gladde basis te maken.
- Doe de tarwepuree terug in de pan, voeg het uit elkaar getrokken lamsvlees en zoveel van de bewaarde bouillon toe als nodig is om een dikke pap te maken, en kook 35 to 45 minuten op heel laag vuur.
- Roer en klop de halim regelmatig met een houten lepel zodat de vleesvezels zich in de tarwe trekken en de structuur glad, dik en licht elastisch wordt.
- Breng aan het eind licht op smaak met zout en verdun de dikte indien nodig met een scheutje heet water.
- Schep de halim in kommen en serveer heet met gesmolten boter, kaneel, suiker en eventueel sesamzaad.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander graan gebruiken in plaats van gepelde tarwe in Halim, of heb ik het echte nodig?
Gepelde tarwe geeft Halim zijn kenmerkende dikke, romige textuur en lichte kauwbaarheid. Gebruik indien nodig gebroken tarwe of geparelde gerst, maar verwacht een andere consistentie. Vermijd snelkookgranen; die worden papperig en ontwikkelen niet dezelfde body.
Hoelang duurt Halim echt van begin tot eind?
Reken op een nacht weken plus ongeveer 4 tot 5 uur koken de volgende dag. De tarwe heeft 2 tot 2,5 uur nodig, het lamsvlees 1,5 tot 2 uur, plus uit elkaar trekken, mengen en laatste sudderen om in te dikken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Halim?
De grootste fouten zijn de tarwe niet lang genoeg weken, te hard koken en te weinig roeren tegen het einde waardoor het blijft plakken of aanbrandt. Sla ook het zeven of malen van de tarwe niet over als je een gladde, zijdezachte textuur wilt.
Hoe bewaar ik overgebleven Halim en wordt het dikker na het afkoelen?
Ja, het wordt veel dikker als het afkoelt. Bewaar het in de koelkast in een afgedekte bak tot 4 dagen. Verwarm voorzichtig op met water of bouillon en roer vaak. Voor langere bewaring, vries het in porties in tot 2 maanden.
Hoe wordt Halim meestal geserveerd en welke toppings passen het beste?
Serveer het heet in kommen met een beetje gesmolten boter, een snufje kaneel, suiker naar smaak en sesamzaadjes erop. Extra boter aan tafel toevoegen is ook gebruikelijk. De textuur moet dik, glad en goed te lepelen zijn.