ChefSnapOpenen in de app

Pakistaans

Haleem

Een langzaam gegaarde Pakistaanse haleem met rundvlees, gebroken tarwe, linzen, ghee en warme specerijen, geklopt tot hij dik en zijdezacht is. Serveer heet met gebakken uien, gember, groene chilipepers, citroen en verse koriander.

Haleem — Pakistaans — ChefSnap
8 hrs 30 minsVoorbereiding
3 hrs 30 minsBereiden
2Voor
HardMoeilijkheid
680 kcal per portie38g protein 58g carbs 34g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de gebroken tarwe, dal, gerst en rijst af en laat ze daarna samen minstens 8 uur of een nacht weken in ruim water.
  2. Laat de geweekte granen en linzen uitlekken, doe ze in een pan met 3 cups water en 1/4 tsp zout, en laat ze 1 1/2 to 2 uur zachtjes sudderen tot ze helemaal zacht en papperig zijn.
  3. Verhit in een aparte zware pan de ghee en bak de gesneden ui tot diep goudbruin; haal de helft eruit voor de garnering en laat de rest in de pan.
  4. Voeg het rundvlees toe aan de pan en braad het goed aan op middelhoog-hoog vuur.
  5. Roer de gemberpasta, knoflookpasta, rode chilipoeder, kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder, zwarte peper en zout erdoor en kook 2 minuten tot het geurt.
  6. Zet het vuur lager, voeg de losgeklopte yoghurt toe en kook tot de masala zich van de ghee scheidt.
  7. Voeg 2 to 3 cups water toe, dek af en laat 1 1/2 to 2 uur sudderen tot het rundvlees heel mals is en uit elkaar getrokken kan worden.
  8. Haal de stukken rundvlees eruit, trek ze fijn met twee vorken of stamp ze lichtjes met een houten lepel, en doe ze terug bij de masala.
  9. Stamp of blend de gekookte granen en linzen tot een dikke, grotendeels gladde massa, met nog wat textuur.
  10. Meng het geprakte graanmengsel met het gesnipperde rundvlees en de masala in één zware pan.
  11. Kook 35 to 45 minutes op laag vuur en roer en klop vaak met een houten lepel tot de haleem dik, samenhangend en glanzend wordt.
  12. Roer de garam masala erdoor, breng indien nodig op smaak met zout en voeg een scheutje heet water toe als de haleem te stevig is.
  13. Serveer heet in kommen, afgetopt met de achtergehouden gebakken uien, gember, groene chilipeper, koriander, chaat masala en een kneepje citroen.

Veelgestelde vragen

Kan ik het rundvlees in Pakistaanse haleem vervangen door een ander vlees of het vegetarisch maken?

Ja. Botervrij lamsvlees werkt het beste als vervanging en kookt op een vergelijkbare manier. Voor vegetarische haleem laat je het vlees weg en verhoog je de hoeveelheid dals iets, voeg dan paddenstoelen of soja-stukjes toe voor wat textuur. Hierdoor verlies je wat rijkdom, dus werk af met extra ghee.

Hoe lang duurt het maken van haleem eigenlijk, en kan ik het versnellen?

Reken op een hele dag als je het een nacht laat weken: 8+ uur weken, daarna ongeveer 3 tot 4 uur koken. Een snelkookpan kan de kooktijd van de granen en het vlees flink inkorten, maar langzaam sudderen geeft de beste textuur.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van haleem?

Te kort weken of koken van de granen, te weinig water gebruiken en het rundvlees niet fijn versnipperen zijn de grootste problemen. Vermijd ook het haasten van het aanbakken van de ui of de yoghurtfase, want dan kan de masala rauw smaken en slecht scheiden.

Hoe bewaar ik overgebleven haleem en is het goed in te vriezen?

Koel snel af, bewaar in een afgesloten bak in de koelkast tot 4 dagen, of vries ongeveer 2 maanden in. Het wordt dikker naarmate het staat, dus maak het bij het opwarmen los met wat water of bouillon en roer goed door om de romige textuur te herstellen.

Wat is de beste manier om Pakistaanse haleem te serveren?

Serveer het heet met de gereserveerde gefrituurde uien, verse koriander, gehakte groene chili’s, julienne gember, partjes citroen en extra ghee. Naan, paratha of zachte roti zijn klassieke bijgerechten. De toppings zorgen voor contrast en voorkomen dat het gerecht zwaar smaakt.