Egyptisch
Halawet el-Moulid
Een klein Egyptisch Moulid-assortiment van simsimiyya en fuliyya: knapperige sesam- en pindasnoepjes gebonden met glanzige suikersiroop. Ze worden dun geperst, afgekoeld en in kleine reepjes gesneden, net als de feestelijke stukjes die in zoetwinkels in Caïro worden verkocht.
Bekijk de videoCulture Whisk · 10:27
Ingrediënten
- Rauwe witte sesamzaadjes1/3 cup
- Geroosterde ongezouten pinda's, gepeld1/3 cup
- Kristalsuiker1/2 cup
- Vloeibare glucosestroop2 tbsp
- Water2 tbsp
- Vers citroensap1/4 tsp
- Fijn zout1 small pinch
- Neutrale olie1 tsp, for greasing
Bereiding
- Vet een marmeren plaat, metalen bakplaat of vel bakpapier licht in met neutrale olie, en vet een deegroller of de achterkant van een lepel in.
- Rooster de sesamzaadjes in een droge pan op middellaag vuur, onder voortdurend roeren, tot ze geurig zijn en licht goudbruin, en schep ze dan over in een kleine hittebestendige kom.
- Verwarm de geroosterde pinda's in dezelfde pan gedurende 1 minuut, en schep ze dan in een tweede kleine hittebestendige kom; de noten en zaden warm houden helpt de siroop om ze goed te bedekken.
- Doe de suiker, glucosestroop en water in een kleine zware steelpan op middelhoog vuur en roer alleen tot de suiker is opgelost.
- Voeg het citroensap en zout toe en laat de siroop zonder te roeren koken tot hij licht goudkleurig wordt en de hard-crackfase bereikt, ongeveer 150°C, of tot een druppel onmiddellijk hard wordt in koud water.
- Werk snel en giet de helft van de hete siroop over de warme sesamzaadjes en roer tot alles volledig bedekt is.
- Schep het sesammengsel op het ingevette oppervlak, druk het uit tot een dunne rechthoek van ongeveer 5 mm dik en kerf het terwijl het nog warm is in kleine repen.
- Meng onmiddellijk de resterende siroop met de warme pinda's, verspreid het naast de sesamplaat, druk het dun uit en kerf in kleine repen.
- Laat beide zoetigheden volledig afkoelen tot ze knapperig zijn, breek of snijd ze vervolgens langs de inkervingen en serveer op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik de glucosestroop in halawet el-moulid vervangen als ik het niet heb?
Ja, maar de textuur verandert. Gebruik lichte maïsstroop of gouden stroop in dezelfde hoeveelheid voor vergelijkbare anti-kristallisatie resultaten. Vermijd het vervangen door alleen extra suiker, anders kan het mengsel korrelig worden en te snel hard worden.
Hoe weet ik wanneer de siroop klaar is voor het sesam- en pinda mengsel?
Streef naar de hard-crackfase, rond 150°C. Als je geen thermometer hebt, druppel dan een beetje siroop in koud water: het moet direct hard worden en schoon breken. Als het zachter is, blijft het snoep plakkerig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van halawet el-moulid?
De grootste fouten zijn roeren in de siroop nadat het begint te koken, het niet lang genoeg koken, of het sesam- en pindamengsel te veel laten afkoelen voordat je het bedekt. Werk ook snel tijdens het mengen zodat het snoep niet eerst hard wordt voordat je het vormt.
Hoe moet ik halawet el-moulid bewaren zodat het knapperig blijft?
Bewaar het in een luchtdichte doos op een koele kamertemperatuur, gescheiden met bakpapier als je stapelt. Houd het uit de buurt van vocht, want dat maakt het plakkerig. Meestal blijft het het beste ongeveer 1 tot 2 weken, afhankelijk van de vochtigheid.
Hoe wordt halawet el-moulid meestal geserveerd?
Serveer het in kleine vierkantjes gesneden of in hapklare stukjes als een feestelijk zoet tussendoortje. Het wordt vaak aangeboden op feestelijke schalen met thee of koffie. Laat het indien nodig een paar minuten staan voor het serveren, zodat het makkelijker te snijden is.