Chinees
Hainanese kip met rijst
Malse gepocheerde kip wordt gekoeld voor een gladde, veerkrachtige huid, en geserveerd met geurige rijst die is gekookt in kippenvet en bouillon. Gember-lente-uiolie, verse chilisaus, donkere sojasaus en een klein kommetje heldere bouillon maken het gerecht compleet.
Ingrediënten
- kippenbouten met bot en vel2 groot, in totaal ongeveer 700g
- fijn zeezout2 tsp
- verse gember45g, in plakjes, verdeeld
- lente-uitjes4, verdeeld
- teentjes knoflook5, verdeeld
- water1.5 litres
- Shaoxing-wijn1 tbsp
- jasmijnrijst1 cup
- uitgesmolten kippenvet of neutrale olie1 1/2 tbsp
- pandanblad1, geknoopt, optioneel
- sesamolie1 tsp
- lichte sojasaus1 tbsp
- donkere sojasaus1 tbsp
- rode chilipepers3, gehakt
- limoensap1 1/2 tbsp
- suiker1 tsp
- plantaardige olie2 tbsp
- komkommer1 kleine, in plakjes
- koriandereen klein handjevol
- witte pepernaar smaak
Bereiding
- Wrijf de kip rondom in met 1 tsp zout, vooral de huid, spoel af en dep droog om de huid schoon te maken en strakker te laten worden.
- Breng 1.5 litres water aan de kook met 3 plakjes gember, 2 lente-uitjes, 2 teentjes knoflook, 1 tsp zout en de Shaoxing-wijn.
- Laat de kip 10 seconden in de kokende bouillon zakken, til hem eruit en herhaal dit twee keer om de huid gelijkmatig te laten zetten.
- Doe de kip terug in de pan, breng net terug tot een heel lichte suddering, dek af, zet het vuur heel laag en pocheer 28 tot 32 minuten tot het dikste deel 74°C bereikt.
- Schep de kip direct over in een kom ijswater en laat 10 minuten koelen, laat uitlekken en bestrijk de huid licht met sesamolie.
- Zeef en bewaar de pocheerbouillon; houd deze warm om de rijst te koken en als soep te serveren.
- Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is en laat vervolgens 10 minuten goed uitlekken.
- Hak 2 teentjes knoflook en 15g gember fijn en bak ze daarna in kippenvet of neutrale olie op middelhoog vuur tot ze geurig zijn maar niet bruin.
- Voeg de uitgelekte rijst toe en roer 2 minuten tot de korrels glanzen.
- Doe de rijst over in een kleine pan of rijstkoker met 1 1/4 cups hete kippenbouillon en het pandanblad, kook tot de rijst zacht is en laat afgedekt 10 minuten rusten.
- Voor de gember-lente-ui-saus: hak de resterende lente-uitjes en 20g gember fijn, doe ze in een hittebestendige kom met een snufje zout, giet er 2 tbsp hete plantaardige olie over en roer.
- Voor de chilisaus: mix de rode chilipepers met het resterende teentje knoflook, 1 tbsp limoensap, 2 tbsp kippenbouillon, suiker en een snufje zout tot een losse saus die je kunt scheppen.
- Meng de lichte sojasaus met de donkere sojasaus en 1 tbsp kippenbouillon voor de zoet-hartige soja-drizzle.
- Breng twee kleine kommetjes hete bouillon op smaak met witte peper en indien nodig een beetje zout.
- Snijd de kip door het bot in nette stukken, lepel er een beetje soja-drizzle over en serveer met de kiprijst, komkommerplakjes, koriander, gember-lente-ui-saus, chilisaus en hete bouillon.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipfilets of dijen vervangen in plaats van kipkwartieren met bot voor Hainanese kiprijst?
Ja, maar kipkwartieren blijven sappiger en geven een betere bouillon. Als je filets gebruikt, pocheer dan veel voorzichtiger en haal ze er iets eerder uit, rond 68–70°C intern. Botloze dijen werken goed, maar verkort de kooktijd en let op overgaring.
Hoe lang moet ik de kip pocheren zodat deze mals en veilig blijft?
Na de korte dip van 10 seconden pocheer je op een heel zacht suddervuur ongeveer 28–32 minuten, totdat het dikste deel 74°C bereikt. Houd de warmte heel laag; koken zorgt voor taai vlees en troebele bouillon.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Hainanese kiprijst?
De grootste fouten zijn de kip hard laten koken, het ijsbad overslaan en de rijst te weinig kruiden. Ook vermijd het niet spoelen van de rijst, te weinig gember/knoflook gebruiken, of de huid laten uitdrogen na het pocheren.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang zijn ze houdbaar?
Bewaar kip, rijst en bouillon apart in luchtdichte bakken. Zet binnen 2 uur in de koelkast. De kip en rijst zijn 3–4 dagen houdbaar; bouillon 4 dagen. Verwarm de kip voorzichtig op met wat bouillon zodat deze niet uitdroogt.
Wat serveer ik bij Hainanese kiprijst naast de kip en rijst?
Serveren met hete pocheerbouillon als soep, plus gesneden pepers in sojasaus of chili-knoflooksaus. Komkommerschijfjes zorgen voor frisheid. Een scheutje donkere sojasaus over de rijst geeft kleur en extra smaak.