Brits
Haggis, neeps en tatties
Een traditioneel Schots gerecht van pittige haggis met boterachtige gestampte koolraap en romige aardappelpuree. Serveer het gloeiend heet, met een schepje van het haggisvocht of, als je wilt, een beetje whiskysaus.
Ingrediënten
- Traditionele haggis, in darm450g
- Bloemige aardappelen, zoals Maris Piper, geschild en in stukken gesneden500g
- Koolraap, geschild en in stukken gesneden500g
- Ongezouten boter60g
- Volle melk, verwarmd80ml
- Fijn zoutnaar smaak
- Versgemalen zwarte pepernaar smaak
- Versgeraspte nootmuskaat1 snufje
Bereiding
- Doe de haggis, nog in de darm, in een grote pan en overgiet met koud water.
- Breng het water net tot tegen de kook aan, zet dan het vuur lager en pocheer de haggis voorzichtig 45 to 60 minutes, volgens de tijd op de verpakking, en laat het water niet hard koken.
- Doe de koolraap in een pan met gezouten water, breng aan de kook en kook 25 to 30 minutes tot hij heel mals is.
- Doe de aardappelen in een aparte pan met gezouten water, breng aan de kook en kook 18 to 20 minutes tot ze gaar zijn.
- Giet de koolraap goed af, zet hem 1 minuut terug in de hete pan om droog te stomen, en stamp hem dan met 25g boter, zwarte peper en een klein snufje nootmuskaat.
- Giet de aardappelen goed af, zet ze 1 minuut terug in de hete pan om droog te stomen, en stamp ze dan met 35g boter en genoeg warme melk tot een gladde puree.
- Breng zowel de neeps als de tatties op smaak met zout en zwarte peper.
- Haal de haggis uit het water, dep hem droog en snijd hem voorzichtig open zodat de inhoud eruit geschept kan worden.
- Serveer de haggis naast royale hopen gestampte neeps en tatties, met wat van de hete haggisjus eroverheen geschept.
Veelgestelde vragen
Kan ik de haggisomhulsel vervangen of een vegetarische haggis gebruiken voor dit recept?
Ja. Gebruik je vegetarische haggis, volg dan de instructies op de verpakking, want de bereidingstijden zijn meestal korter en de omhulling kan verschillen. Als de haggis al in een bakje zit of zonder omhulsel is, verwarm hem dan voorzichtig tot goed heet zonder te koken of uit te drogen.
Hoe lang moet ik de haggis, neeps en tatties koken zodat alles tegelijk klaar is?
Begin eerst met de koolraap, dan de aardappelen, en pocheer de haggis apart gedurende 45 tot 60 minuten. De koolraap heeft het langst nodig, de aardappelen ongeveer 18 tot 20 minuten, en beide stampen goed als ze warm gehouden worden na het afgieten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van haggis, neeps en tatties?
De haggis hard laten koken kan de omhulling doen scheuren en het droog maken. De aardappelen te lang koken resulteert in een plakkerige stamppot. Bij de neeps kan het niet afdampen van overtollig water ze waterig maken, dus zet ze kort terug in de hete pan voor het stampen.
Hoe moet ik restjes veilig bewaren en opwarmen?
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze binnen 2 uur in afgedekte bakjes in de koelkast. Bewaar maximaal 3 dagen. Verwarm ze tot ze door en door heet zijn, voeg eventueel een scheut melk toe aan de stamppot. Verwarm de haggis voorzichtig zodat het niet uitdroogt.
Wat kan ik serveren bij haggis, neeps en tatties?
Serveer de haggis in plakken over de neeps en tatties, met wat van het kookvocht als je dat hebt. Een beetje extra boter, versgemalen zwarte peper, of een lepel whiskey roomsaus of uienjus past er ook goed bij.