Afghaans
Haft mewa
Haft mewa is een Afghaanse Nowruz-compote van fruit en noten, gemaakt door zeven gedroogde vruchten en noten te laten weken tot het water van nature zoet en geurig wordt. Hij wordt gekoeld geserveerd in kleine kommetjes met royaal van het stroperige weekvocht.
Ingrediënten
- Gedroogde senjed, afgespoeld3 el
- Gouden rozijnen, afgespoeld2 el
- Gedroogde abrikozen, afgespoeld4 stuks
- Ontpitte pruimen, afgespoeld4 stuks
- Rauwe amandelen2 el
- Rauwe pistachenoten2 el
- Walnotenhelften2 el
- Kokend water, voor het blancheren van de noten2 kopjes
- Koel drinkwater2 kopjes
- Rozenwater, optioneel1 tl
Bereiding
- Doe de amandelen en pistachenoten in een hittebestendige kom, giet er kokend water over en laat 10 minutes staan.
- Giet de noten af, wrijf de amandelvelletjes en eventuele losse pistacheschilletjes eraf en spoel ze daarna goed af onder koud water.
- Spoel de senjed, rozijnen, abrikozen, pruimen en walnoten apart tot het water helder blijft, en wrijf ze voorzichtig schoon om stof te verwijderen.
- Doe de senjed, rozijnen, abrikozen, pruimen, gepelde amandelen, gepelde pistachenoten en walnoten in een schone glazen kom of pot.
- Giet er 2 cups koel drinkwater bij, voeg het rozenwater toe als je het gebruikt en roer voorzichtig.
- Dek af en zet minstens 12 uur, bij voorkeur 24 uur, in de koelkast, tot het fruit opzwelt en het weekwater licht amberkleurig en zoet wordt.
- Roer voorzichtig voor het serveren en verdeel daarna het fruit, de noten en het stroperige vocht over twee kleine kommen.
- Serveer gekoeld met een lepel en zorg ervoor dat elk kommetje een beetje van alle zeven mewa bevat.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gedroogde senjed vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gedroogde senjed is moeilijk te vinden buiten Afghaanse of Midden-Oosterse markten. Gebruik meer dadels, gedroogde vijgen of extra abrikozen voor een vergelijkbaar zoet-zuur, taai element. De smaak zal niet exact hetzelfde zijn, maar de mix werkt nog steeds goed.
Hoelang moet Haft Mewa weken voor het serveren?
Laat het minstens 12 uur weken zodat de vruchten vollopen en de vloeistof licht amberkleurig wordt. Voor de beste smaak en textuur, koel het 24 uur. Langer weken is prima tot ongeveer 2 dagen, maar de vruchten kunnen dan te zacht worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Haft Mewa?
De grootste fouten zijn het overslaan van het blancheren van noten, het niet goed spoelen van de gedroogde vruchten, en het te snel serveren. Vermijd ook warm water voor het weken; dit kan de vruchten papperig maken en de frisse, zoete smaak verminderen.
Hoe moet ik Haft Mewa bewaren na het maken?
Bewaar het afgedekt in de koelkast in een glazen schaal of pot. Het is het beste binnen 2–3 dagen, hoewel het iets langer houdbaar kan zijn. Roer voorzichtig voor het serveren, omdat de vruchten en noten ongelijk kunnen bezinken.
Moet Haft Mewa geserveerd worden met het weekwater, en kan ik rozenwater toevoegen?
Ja, serveer het gekoeld met het siroopachtige weekwater; die vloeistof hoort bij het gerecht. Rozenwater is optioneel, maar traditioneel in kleine hoeveelheden. Voeg slechts een beetje toe, want te veel kan de vruchten en noten overheersen.