Koreaans
Haemul pajeon
Een Koreaanse lente-ui-pannenkoek met knapperige randen, laagjes malse zeevruchten en zoete lente-ui. Hij wordt heet uit de pan geserveerd met een scherpe dip van sojasaus en azijn.
Bekijk de videoMaangchi · 11:26
Ingrediënten
- Koreaans pannenkoekenmix (buchimgaru)3/4 cup
- Aardappelzetmeel2 tbsp
- IJskoud water3/4 cup
- Ei1 large
- Dunne lente-uien of Koreaanse jjokpa10 to 12, trimmed
- Gemengde zeevruchten, zoals inktvis, garnalen en mosselen200g
- Groene chilipeper of rode chilipeper1, thinly sliced
- Neutrale olie3 tbsp
- Zout1 pinch
- Sojasaus2 tbsp
- Rijstazijn1 tbsp
- Water1 tbsp
- Gochugaru1/2 tsp
- Geroosterde sesamzaadjes1 tsp
- Sesamolie1/2 tsp
Bereiding
- Maak de dipsaus door de sojasaus, rijstazijn, water, gochugaru, geroosterde sesamzaadjes en sesamolie in een klein kommetje te mengen.
- Snijd de zeevruchten in hapklare stukken, dep ze heel droog en breng ze op smaak met een snufje zout.
- Klop de buchimgaru, het aardappelzetmeel en het ijskoude water net tot alles gemengd is; het beslag moet dun en een beetje klonterig zijn.
- Klop het ei licht los in een apart klein kommetje.
- Verhit een brede koekenpan op middelhoog-hoog vuur en voeg 2 tablespoons van de neutrale olie toe.
- Leg de lente-uien in de koekenpan in één vlakke laag, waarbij je de witte en groene uiteinden afwisselt zodat de pan gelijkmatig bedekt is.
- Giet het grootste deel van het beslag over en tussen de lente-uien, en verdeel daarna de zeevruchten en de gesneden chilipeper er gelijkmatig overheen.
- Sprenkel het losgeklopte ei over de zeevruchten en schep vervolgens eventueel resterend beslag erover om de pannenkoek beter samen te binden.
- Bak 4 to 5 minutes, waarbij je de pan af en toe schudt, tot de onderkant diep goudbruin en knapperig is.
- Voeg de resterende 1 tablespoon olie langs de randen toe, draai de pannenkoek dan voorzichtig om en druk hem zachtjes aan met een spatel.
- Bak nog 3 to 4 minutes, tot de zeevruchten gaar zijn en de tweede kant knapperig is.
- Draai indien nodig nog eenmaal om voor 30 seconds, schuif hem dan op een snijplank, snijd in grote stukken en serveer meteen met de dipsaus.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Koreaanse pannenkoekmix vervangen als ik geen buchimgaru kan vinden?
Ja. Gebruik bloem voor alle doeleinden met een beetje maïzena of aardappelzetmeel voor knapperigheid. Voeg een snufje zout toe en maak een dun beslag met ijskoud water. Het smaakt niet helemaal hetzelfde, maar het werkt nog steeds goed.
Hoe houd ik haemul pajeon knapperig in plaats van soppig?
Droog de zeevruchten heel goed af, gebruik ijskoud beslag en maak het niet te dik. Verspreid de bosuitjes in één gelijkmatige laag en bak op middelhoog tot hoog vuur totdat de onderkant goudbruin is voordat je het omdraait.
Hoe lang duurt het voordat de pannenkoek gaar is?
Meestal 8 tot 10 minuten in totaal, afhankelijk van de grootte en de hitte. Bak de eerste kant 4 tot 5 minuten, draai voorzichtig om, en bak dan nog 3 tot 5 minuten totdat de zeevruchten ondoorzichtig zijn en de tweede kant knapperig is.
Kan ik overgebleven haemul pajeon bewaren en hoe verwarm ik het opnieuw op?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm opnieuw in een koekenpan of airfryer om de knapperigheid terug te krijgen. De magnetron werkt ook, maar de pannenkoek wordt dan zacht.
Wat is de beste manier om haemul pajeon te serveren?
Serveer het heet, in partjes of blokjes gesneden, met de dipsaus erbij. Het is het lekkerst als tussendoortje, voorgerecht of lichte maaltijd met makgeolli, rijst of een simpele soep.