Frans
Hachis parmentier
Een klassieke Franse familiegratin van fijngehakt pot-au-feu-rundvlees onder romige aardappelpuree met boter. De bovenkant bakt goudbruin en licht krokant, terwijl het vlees hartig blijft met ui, peterselie en een beetje bouillon.
Ingrediënten
- Kruimige aardappelen, zoals Bintje of Yukon Gold500g
- Gekookt rundvlees van pot-au-feu of gestoofd rundvlees250g
- Volle melk120ml
- Ongezouten boter55g
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Knoflook, fijngehakt1 small clove
- Runderbouillon of kookvocht van de pot-au-feu80ml
- Bladpeterselie, gehakt2 tbsp
- Versgeraspte nootmuskaat1 pinch
- Fijn paneermeel2 tbsp
- Gruyère of Comté, fijn geraspt25g
- Fijn zeezoutto taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
Bereiding
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en doe ze in een pan met koud gezouten water.
- Breng aan de kook en laat 18 to 22 minutes zachtjes koken, tot de aardappelen heel gaar zijn wanneer je erin prikt.
- Giet de aardappelen goed af, doe ze 1 minute terug in de warme pan om ze te laten drogen en haal ze dan door een pureeknijper of stamp ze fijn.
- Verwarm de melk met 35g van de boter en roer die door de aardappelen tot een gladde puree; breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Hak het gekookte rundvlees met een mes fijn, maar houd wat structuur en maak er geen pastei van.
- Smelt 15g van de boter in een koekenpan op middellaag vuur, voeg de ui toe en bak 6 to 8 minutes tot die zacht en glazig is.
- Voeg de knoflook toe en bak 30 seconds, roer dan het gehakte rundvlees en de bouillon erdoor.
- Laat 3 to 4 minutes sudderen tot het vlees vochtig maar niet waterig is, roer dan de peterselie erdoor en breng op smaak.
- Beboter een kleine ovenschaal met de resterende 5g boter en verdeel het vleesmengsel gelijkmatig over de bodem.
- Schep de aardappelpuree over het vlees, strijk het oppervlak glad en trek er licht met een vork in.
- Bestrooi met het paneermeel en de geraspte Gruyère of Comté.
- Bak 20 to 25 minutes, tot het aan de randen borrelt en bovenop goudbruin is.
- Laat de hachis parmentier 5 minutes rusten voordat je hem warm serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundvlees uit de pot-au-feu vervangen door een ander soort gekookt vlees?
Ja. Overgebleven rosbief of gestoofd rundvlees werkt goed; hak het gewoon fijn en bewaar wat structuur. Vermijd heel droog vlees, tenzij je genoeg bouillon toevoegt om het vochtig te maken zonder de vulling nat te maken.
Hoe lang duurt het om hachis parmentier van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 50 tot 70 minuten in totaal, afhankelijk van hoe snel je de aardappelen schilt en stampt. De rundvleesvulling kookt snel, dus het grootste deel van de tijd gaat zitten in de aardappelen en het bakken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van hachis parmentier?
Het gebruik van waterige aardappelen, te weinig kruiden in de puree of een te natte rundvleesvulling zijn de belangrijkste problemen. Laat de aardappelen goed uitlekken, kruid in lagen en houd het vleesmengsel vochtig maar niet sausachtig.
Kan ik hachis parmentier van tevoren maken en bewaren?
Ja. Stel het samen, dek het af en bewaar het tot 2 dagen in de koelkast. Bak het direct uit de koelkast, voeg indien nodig een paar extra minuten toe. Restjes zijn in de koelkast 3 dagen houdbaar en worden het beste opnieuw opgewarmd in de oven.
Wat kan ik serveren bij hachis parmentier?
Het is stevig genoeg om te serveren met een eenvoudige groene salade, licht aangemaakt met vinaigrette, of met gestoomde sperziebonen of prei. Een knapperige kant helpt de rijke aardappeltopping en rundvleesvulling in balans te brengen.