Vietnamees
Hủ Tiếu Nam Vang
Een heldere noedelsoep met varkensvlees en zeevruchten, met zoete daikonbouillon, taaie hủ tiếu-noedels, garnalen, gesneden varkensvlees, varkenslever en geurige gebakken knoflook. Deze kom wordt geserveerd met verse kruiden, taugé, limoen en chili, zoals hij in Zuid-Vietnam vaak wordt gegeten.
Bekijk de videoMón Người Hoa · 27:15
Ingrediënten
- Droge hủ tiếu dai rijstnoedels220g
- Varkensnekbotten of varkensribben700g
- Water2.2 liters
- Varkenslende of varkenschouder160g
- Varkenslever100g
- Grote garnalen, met schaal6
- Gehakt varkensvlees120g
- Gedroogde inktvis, licht geroosterd1 small piece
- Gedroogde garnalen, afgespoeld1 tbsp
- Daikon, geschild en in stukken gesneden180g
- Gele ui, gehalveerd1/2
- Rotsuiker1 tbsp
- Vissaus2 tbsp
- Zout1 1/2 tsp
- Witte peper1/2 tsp
- Knoflook, fijngehakt5 cloves
- Neutrale olie3 tbsp
- Kwartel eieren, gekookt en gepeld4
- Taugé1 cup
- Knoflookbieslook, in stukken van 4 cm gesneden1/3 cup
- Chinese selderijbladeren en malse stengels1/3 cup
- Bosui, dun gesneden2 stalks
- Koriander, gehakt1/4 cup
- Sla, in reepjes gesneden1 cup
- Limoenpartjes2
- Verse rode chili of in plakjes gesneden bird's eye chilito taste
Bereiding
- Week de droge hủ tiếu-noedels 20 to 30 minuten in water op kamertemperatuur tot ze soepel zijn, en laat ze dan uitlekken.
- Doe de varkensbotten in een pan, bedek met water, breng hard aan de kook gedurende 5 minutes, giet dan af en spoel de botten goed af.
- Doe de schoongemaakte botten terug in de pan met 2.2 liters vers water, de geroosterde gedroogde inktvis, gedroogde garnalen, daikon en ui.
- Breng de bouillon zachtjes aan de kook, schep het schuim af en laat vervolgens 1 hour onafgedekt sudderen.
- Voeg het hele stuk varkenslende of -schouder toe aan de bouillon en laat 20 minutes sudderen, haal het er dan uit, laat rusten en snijd het dun.
- Breng de bouillon op smaak met rotsuiker, vissaus, zout en witte peper, laat vervolgens nog 15 minutes sudderen en houd warm.
- Verhit de olie in een kleine pan en bak de gehakte knoflook op middellaag vuur tot hij licht goudkleurig is, zeef hem dan en bewaar zowel de gebakken knoflook als de knoflookolie.
- Bak het gehakt varkensvlees in 1 tablespoon knoflookolie met 1 teaspoon vissaus en een snuf witte peper tot het kruimelig is, en voeg 2 tablespoons hete bouillon toe om het vochtig te houden.
- Pel de garnalen, laat desgewenst de staartjes eraan, en pocheer ze in de hete bouillon tot ze net ondoorzichtig zijn.
- Snijd de varkenslever dun en pocheer hem kort in de hete bouillon tot hij net gaar is, ongeveer 30 to 45 seconds.
- Blancheer de geweekte hủ tiếu-noedels in kokend water tot ze mals en taai zijn, laat ze dan uitlekken en verdeel over 2 bowls.
- Schep op elke kom gesneden varkensvlees, garnalen, varkenslever, gehakt varkensvlees, kwartel eieren, taugé, knoflookbieslook, Chinese selderij, bosui, koriander en een lepel gebakken knoflook met knoflookolie.
- Schep de hete heldere bouillon over de noedels en serveer meteen met gesneden sla, limoenpartjes en verse chili erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de varkensbotten vervangen of de bouillon lichter maken zonder de Hủ Tiếu Nam Vang-smaak te verliezen?
Ja. Varkensnekbotten geven de rijkste bouillon, maar varkensribbetjes werken ook goed en zijn makkelijker te vinden. Voor een lichtere versie gebruik je ribbetjes plus wat extra gedroogde inktvis en gedroogde garnalen om de bouillon hartig en aromatisch te houden.
Hoe lang duurt elk onderdeel en wat kan ik van tevoren doen?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. Je kunt de noedels weken, de botten blancheren en de inktvis roosteren van tevoren. De bouillon smaakt ook beter als deze een dag van tevoren wordt gemaakt en een nachtje koud wordt gezet, om vervolgens voor het serveren opnieuw op te warmen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de bouillon en noedels?
De grootste fouten zijn de bouillon te hard laten koken, het blancheren van de botten overslaan en de noedels te lang koken. Houd de bouillon op een zacht sudderniveau, schep regelmatig het schuim af en spoel geweekte noedels goed zodat ze veerkrachtig blijven en niet papperig worden.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang blijven ze goed?
Bewaar de bouillon, het vlees en de noedels apart. De bouillon blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast of tot 2 maanden in de vriezer. Gekookte noedels zijn het lekkerst op dezelfde dag, maar kunnen een nacht in de koelkast bewaard worden met een beetje olie om kleven te voorkomen.
Hoe serveer ik Hủ Tiếu Nam Vang voor de beste textuur en smaak?
Serveer hete bouillon over uitgelekte noedels met gesneden varkensvlees, garnalen, lever, gehakt varkensvlees, gefrituurde knoflook en, als je wilt, gehakte bosui. Bied limoen, chili en extra vissaus apart aan zodat iedereen de smaak naar wens kan aanpassen.