Turks
Hünkar Beğendi
Een klassiek Ottomaans-Turks gerecht van mals lamsvlees, gestoofd met tomaat en paprika, geserveerd op een rokerige, geroosterde aubergine-beğendi. De romige auberginebasis wordt verrijkt met boter, melk en kaşar-kaas voor de kenmerkende zachte, hartige afdronk.
Ingrediënten
- Lamschouder of -bout, in kleine blokjes gesneden350g
- Olijfolie1 tbsp
- Boter2 tbsp, verdeeld
- Ui, fijngehakt1 small
- Knoflook, fijngehakt1 clove
- Tomatenpuree1 tbsp
- Turkse zoete rodepaprikapasta1 tsp
- Tomaat, gepeld en fijngehakt1 medium
- Groene Turkse peper of milde groene peper, gehakt1
- Heet water of lichte bouillon1 cup
- Zoutto taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
- Grote aubergines2
- Bloem1 tbsp
- Volle melk, verwarmd3/4 cup
- Geraspte kaşar-kaas of gerijpte kaşar1/3 cup
- Citroensap1 tsp
Bereiding
- Prik de aubergines een paar keer in met een mes en rooster ze rechtstreeks boven een gasvlam, op een grill of onder een hete grill, terwijl je ze vaak keert, totdat de schil is verkoold en het vruchtvlees volledig is ingezakt.
- Doe de geroosterde aubergines 10 minuten in een afgedekte kom, pel daarna de schil eraf en verwijder eventuele grote zaadkamers.
- Hak het auberginevruchtvlees heel fijn met een mes, meng met het citroensap en zet apart.
- Voor het lamsvlees: verwarm de olijfolie en 1 tablespoon boter in een zware pan op middelhoog-hoog vuur.
- Voeg de blokjes lamsvlees toe en braad ze goed aan alle kanten bruin, zodat hun sappen eerst inkoken voordat je te veel roert.
- Voeg de ui toe en bak tot hij zacht is, roer dan de knoflook er 30 seconden doorheen.
- Voeg de tomatenpuree en rodepaprikapasta toe en bak 1 minuut tot de rauwe geur verdwijnt.
- Roer de gehakte tomaat, groene peper, zout en zwarte peper erdoor.
- Giet het hete water of de bouillon erbij, breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 50 to 60 minuten zachtjes koken tot het lamsvlees mals is en de saus dik en glanzend.
- Voor de beğendi: smelt de resterende 1 tablespoon boter in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de bloem toe en bak al roerend 1 to 2 minuten zonder dat het kleurt.
- Klop geleidelijk de verwarmde melk erdoor tot een gladde en licht gebonden saus ontstaat.
- Roer de gehakte geroosterde aubergine erdoor en kook 3 to 4 minuten, terwijl je met een houten lepel klopt tot een romige massa.
- Voeg de geraspte kaşar-kaas toe en roer tot deze is gesmolten, breng dan op smaak met zout en zwarte peper.
- Schep de hete aubergine-beğendi op twee borden en maak in het midden een ondiepe kuil.
- Schep het malse lamsvlees met zijn saus eroverheen en serveer direct terwijl beide lagen nog heet zijn.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsvlees vervangen door een ander soort vlees voor Hünkar Beğendi?
Ja. Runderstoofvlees werkt het beste als vergelijkbaar stoofvlees, hoewel het langer moet sudderen. Kippenbouten kunnen voor een snellere versie, maar de smaak zal lichter en minder traditioneel zijn.
Hoe lang duurt Hünkar Beğendi van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal. Het roosteren en pellen van de aubergines duurt 20 tot 30 minuten, terwijl het lamsvlees meestal 60 tot 90 minuten nodig heeft om mals te worden, afhankelijk van de grootte van de blokjes.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de auberginepuree?
De grootste fouten zijn het niet genoeg roosteren van de aubergines en het overslaan van het uitlekken. Je wilt dat het vruchtvlees volledig ingezakt en rokerig is, en daarna fijngehakt zodat het zijdeachtig wordt, niet waterig of brokkelig.
Hoe moet ik restjes bewaren en opnieuw opwarmen?
Bewaar het lamsvlees en de auberginepuree apart in luchtdichte bakjes tot 3 dagen in de koelkast. Warm zachtjes op laag vuur op en voeg indien nodig een scheutje water of bouillon toe om de saus losser te maken.
Wat moet ik serveren bij Hünkar Beğendi?
Serveer het heet over de auberginepuree met rijstpilav, gekruide bulgur of platbrood. Een simpele komkommer-tomatensalade of frisse groene sla werkt goed erbij om het rijke lamsvlees en de romige aubergine in balans te brengen.