Japans
Gyudon (Rundvleesschotel)
Een snelle en vullende maaltijd bestaande uit dun gesneden rundvlees en uien, gesudderd in een lichtzoete saus met dashi, sojasaus en mirin, geserveerd over rijst.
Bekijk de videoChamp's Japanese Kitchen · 8:24
Ingrediënten
- Dun gesneden rundvlees (onderrib of ribeye)300g
- Ui1 grote
- Dashi bouillon1/2 kop
- Sojasaus2 el
- Sake1 el
- Mirin2 el
- Suiker1 el
- Gestoomde rijst2 kommen
Bereiding
- Snijd de ui in dunne ringen. Snijd het dunne rundvlees in hapklare stukjes.
- Meng dashi, sojasaus, sake, mirin en suiker in een pan. Breng aan de kook.
- Voeg de uien toe aan de saus en kook tot ze zacht zijn.
- Voeg het rundvlees toe en laat sudderen tot het gaar is, schep eventueel schuim eraf.
- Serveer het vlees- en uienmengsel over de rijst. Garneer naar wens met ingemaakte gember of een rauwe eidooier.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundvlees vervangen of gyudon maken met een ander stuk?
Ja. Dun gesneden chuck, ribeye, sirloin of zelfs geschaafd rundvlees werkt goed. Als de plakjes dikker zijn, koel het vlees dan eerst en snijd het heel dun. Vermijd taaie stoofstukken tenzij je ze veel langer suddert.
Hoe lang duurt het om gyudon te maken en wanneer is het rundvlees gaar?
Van begin tot eind ongeveer 15–20 minuten. De uien moeten in 5–7 minuten zacht worden en het rundvlees is meestal in 1–3 minuten gaar zodra het erbij komt. Stop zodra het zijn rauwe kleur verliest om het mals te houden.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van gyudon?
De grootste fouten zijn te veel vloeistof gebruiken, het rundvlees te lang garen en de ui niet dun genoeg snijden. Houd het sudderen zacht, voeg het rundvlees als laatste toe en schep schuim af zodat de saus schoon en in balans blijft.
Hoe bewaar ik overgebleven gyudon en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar het rundvlees- en uienmengsel apart van de rijst in luchtdichte bakjes tot 3 dagen in de koelkast. Warm het voorzichtig op in een pan of magnetron tot het heet is. Voeg een scheutje water of dashi toe als de saus te zeer is ingekookt.
Wat zijn goede serveeropties of toppings voor gyudon?
Serveer het over hete gestoomde rijst, idealiter in een brede kom zodat de saus wat intrekt. Garneer met ingelegde gember, een rauw eidooier als dat veilig en vers is, gesneden bosuitjes, of shichimi togarashi voor extra smaak.