Nepalees
Gwaramari
Gwaramari is een geliefde Newari-ontbijtbeignet uit Kathmandu, gefrituurd tot krokant van buiten en zacht, chewy en geurend van binnen. Het wordt traditioneel warm gegeten met chiya, vooral op koele ochtenden.
Bekijk de videoYummy Food World · 7:26
Ingrediënten
- Patentbloem1 cup
- Rijstmeel2 tbsp
- Actieve droge gist1/2 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Lauw water3/4 cup, plus more if needed
- Zout1/2 tsp
- Komijnzaad1/2 tsp
- Ajwainzaad1/4 tsp
- Zuiveringszout1 small pinch
- Mosterdolie of neutrale olie2 cups, for deep-frying
Bereiding
- Roer de gist en suiker door 1/4 cup lauw water en laat 10 minuten staan tot het licht schuimt.
- Meng in een kom de patentbloem, het rijstmeel, zout, komijnzaad en ajwainzaad.
- Voeg het gistmengsel en geleidelijk het resterende lauwe water toe, en klop met de hand tot een dik, plakkerig beslag dat langzaam van de vingers valt.
- Dek de kom af en laat het beslag op een warme plek 6 to 8 hours fermenteren, tot het bubbelt en licht zuur ruikt.
- Bestrooi vlak voor het frituren met het zuiveringszout en klop het beslag 1 minuut om het luchtig te maken.
- Verhit de olie in een diepe karahi of zware pan op middelhoog vuur tot een klein druppeltje beslag gestaag omhoogkomt met belletjes.
- Maak je vingers nat, knijp kleine porties beslag ter grootte van een walnoot af en laat ze voorzichtig in de hete olie zakken zonder de pan te vol te maken.
- Frituur de gwaramari, vaak omkerend, 4 to 5 minutes tot ze diep goudbruin, krokant en gaar zijn.
- Laat uitlekken op een metalen zeef of keukenpapier en serveer heet met Nepalees melkthee of een klein kommetje achar.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rijstmeel of bloem vervangen in gwaramari?
Ja. Als je geen rijstmeel hebt, gebruik dan alleen bloem, maar de textuur wordt iets minder krokant. Voor een glutenvrije versie werkt een directe vervanging van meel niet; je hebt een geteste glutenvrije mix nodig.
Hoe lang moet ik het beslag laten fermenteren voor de beste textuur?
Laat het 6 tot 8 uur fermenteren op een warme plek, tot het bubbels vormt en licht zuur ruikt. In koelere kamers kan het langer duren; haast het niet, anders wordt de gwaramari flauw van smaak en dicht van structuur.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het frituren van gwaramari?
De grootste fouten zijn te hete olie, te dun beslag en te veel tegelijk in de pan doen. Te hete olie verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is; te veel beslag maakt ze zwaar en vettig.
Hoe moet ik overgebleven gwaramari bewaren?
Laat ze helemaal afkoelen, bewaar ze dan in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur tot 1 dag, of in de koelkast 2 tot 3 dagen. Verwarm opnieuw in een hete oven of airfryer om de krokantheid terug te krijgen.
Wat is de beste manier om gwaramari te serveren?
Serveer warm als snack of ontbijt met thee, bij voorkeur puur of met een beetje achar erbij. Ze zijn het lekkerst vlak na het frituren, als het korstje knapperig is en de binnenkant nog zacht.