Emiratisch
Gurs
Gurs zijn Emirati griddlebroden gezoet met dadels, zacht gekruid met kardemom en saffraan en afgewerkt met warme ghee. Ze zijn van binnen zacht en taai, met gebruinde, licht krokante randen.
Bekijk de videoThe Food Ranger · 12:42
Ingrediënten
- Volkorenmeel1 cup
- Zachte dadels, ontpit6 large
- Warm water3/4 cup
- Instant gist1/2 tsp
- Gemalen kardemom1/2 tsp
- Saffraandraadjes1 pinch
- Rozenwater1 tsp
- Fijn zout1/4 tsp
- Ghee2 tbsp
- Dadelsiroop, om te serveren1 tbsp
Bereiding
- Plet de saffraan in het rozenwater en zet apart om te laten trekken.
- Doe de ontpitte dadels in een kom met 1/2 cup van het warme water en pureer goed tot het water dik en zoet wordt.
- Zeef het dadelmengsel door een grove zeef en druk aan om zoveel mogelijk dadelpulp en vloeistof eruit te halen.
- Roer de gist door de warme dadelvloeistof en laat 5 minuten staan tot het licht schuimt.
- Meng in een kom het volkorenmeel, de kardemom, het zout en het saffraanrozenwater.
- Giet het gist-dadelmengsel erbij en voeg geleidelijk de resterende warme water toe, al mengend, tot je een zacht, plakkerig deeg hebt.
- Kneed het deeg in de kom met natte of licht ingevette handen 3 to 4 minuten, dek af en laat het op een warme plek ongeveer 45 minutes rijzen, tot het opgezwollen is.
- Verhit een zware tawa, saj of gietijzeren koekenpan op middellaag vuur en vet licht in met ghee.
- Verdeel het deeg met ingevette handen in 4 kleine porties en druk elke portie plat tot een dikke ronde van ongeveer 1 cm dik.
- Bak de gurs op de hete pan 3 to 4 minutes aan de eerste kant, tot ze bruin zijn en aan de randen stevig worden.
- Keer om en bak nog eens 3 to 4 minutes, terwijl je zachtjes aandrukt zodat de binnenkant gaart zonder te verbranden.
- Bestrijk de hete gurs met de resterende ghee en serveer warm met een beetje dadelsiroop.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone bloem vervangen door volkorenbloem in gurs?
Ja, maar de textuur wordt zachter en minder nootachtig. Gebruik dezelfde hoeveelheid en verwacht iets minder water nodig te hebben. Volkoren geeft de traditionele smaak en een dichter, rustieker brood.
Hoe lang moet ik het deeg laten rijzen en hoe weet ik dat het klaar is?
Laat het ongeveer 45 minuten rijzen op een warme plek, totdat het duidelijk opgezwollen en iets luchtig is. Als je keuken koel is, kan het dichter bij 60 minuten duren. Wacht niet tot het deeg helemaal verdubbeld is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van gurs?
De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, waardoor het deeg te nat en moeilijk te verwerken is, en koken op te hoog vuur. Daardoor verbrandt de buitenkant voordat het midden gaar is. Houd het deeg plakkerig maar werkbaar en gebruik middellaag vuur.
Hoe moet ik overgebleven gurs bewaren en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde gurs in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur tot 1 dag, of in de koelkast tot 3 dagen. Warm opnieuw op in een droge koekenpan of kort in een warme oven; bestrijk licht met ghee als het droog aanvoelt.
Wat is de beste manier om gurs te serveren?
Serveer warm met een scheut dadelsiroop en, als je wilt, een beetje extra ghee. Het gaat goed samen met thee of koffie en is het lekkerst vers, als de buitenkant zacht en licht gebruind is.