Soedanees
Gurasa bil Dama
Een zachte, gefermenteerde Soedanese tarwepannenkoek, in stukken gescheurd en geserveerd onder een rijke vleesaus met ui en tomaat. De gurasa zuigt de dama-saus op, waardoor elke hap zacht, hartig en diep troostend wordt.
Bekijk de videoThe Sweet Cooking Tank · 5:34
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 1/2 cups
- Instantgist1/2 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Zout1 tsp, verdeeld
- Warm water1 1/4 cups, plus more as needed
- Neutrale olie3 tbsp, verdeeld
- Rundvlees of lamsvlees, in kleine blokjes gesneden250g
- Grote ui, fijngehakt1
- Knoflooktenen, geplet2
- Verse tomaat, geraspt of fijngehakt1 large
- Tomatenpuree1 1/2 tbsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Gemalen kaneel1 pinch
- Groene chilipeper, ingesneden1
- Water of lichte vleesbouillon2 cups
- Partjes limoen2, to serve
Bereiding
- Maak het gurasa-beslag door de bloem, gist, suiker, 1/2 tsp zout en warm water te kloppen tot een dik, schenkbaar beslag, vergelijkbaar met slagroom.
- Dek het beslag af en laat het op een warme plaats ongeveer 1 uur fermenteren, tot het bubbelt en iets gerezen is.
- Verhit een brede, platte pan of bakplaat op middelhoog vuur en wrijf deze licht in met olie.
- Giet de helft van het beslag in de pan en spreid het uit tot een dikke ronde pannenkoek van ongeveer 20 cm breed.
- Bak de gurasa tot het oppervlak gestold is, vol kleine gaatjes zit en de onderkant goudbruin is; keer hem kort om alleen als de bovenkant nog moet drogen, haal hem er dan uit en herhaal met het resterende beslag.
- Voor de dama verhit je 2 tbsp olie in een pan op middelhoog vuur en bak je de gesnipperde ui langzaam tot hij diep goudbruin en zoet is.
- Voeg het rundvlees of lamsvlees toe en roer tot het vlees zijn rauwe kleur verliest en aan de randen begint te bruinen.
- Voeg de knoflook, tomaat, tomatenpuree, komijn, koriander, zwarte peper, kaneel, de resterende 1/2 tsp zout en de groene chilipeper toe en kook tot de tomaat indikt en de olie begint te scheiden.
- Giet het water of de bouillon erbij, breng aan de kook, dek af en laat 45 tot 55 minutes zachtjes sudderen, tot het vlees mals is en de saus glanzend en redelijk dik is.
- Proef de dama en breng op smaak met zout; voeg een scheutje water toe als de saus te dik is geworden, want hij moet lepelbaar zijn over het brood.
- Leg de gurasa op serveerborden of scheur hem in grote stukken, schep de hete dama royaal eroverheen en serveer met partjes limoen.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundvlees of lamsvlees in gurasa bil dama vervangen door een ander eiwit?
Ja. Gehakt rundvlees, in blokjes gesneden kip of zelfs linzen kunnen werken, maar de smaak verandert. Bij gebruik van kip, bak deze dan zachter en verkort de suddertijd. Voor een vegetarische variant gebruik je paddenstoelen of linzen plus extra tomatenpuree en kruiden.
Hoe lang duurt het om gurasa bil dama helemaal te maken, van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur totaal. Het beslag moet ongeveer 1 uur fermenteren, terwijl de dama meestal 30 tot 45 minuten nodig heeft om te koken en in te dikken. Als je langzaam snijdt of diep bruineert, neem dan iets meer tijd.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van het gurasa-beslag?
De grootste fouten zijn het beslag te dik maken, te heet water gebruiken of niet lang genoeg fermenteren. Het beslag moet als slagroom gieten en bubbels krijgen. Als het te dik is, voeg dan beetje bij beetje warm water toe.
Hoe moet ik overgebleven gurasa bil dama bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar de gurasa en dama het liefst apart. Zet beide in luchtdichte bakjes in de koelkast, maximaal 3 dagen. Verwarm de dama voorzichtig met een scheutje water en verwarm de gurasa in een droge pan of afgedekte koekenpan zodat het zacht blijft.
Wat is de beste manier om gurasa bil dama te serveren?
Serveer de gurasa warm, bedekt of gevuld met de dama, zodat het brood de saus opneemt. Het is lekker met extra ui, een frisse tomatensalade of een kneepje citroen. Eet het het liefst direct na het koken voor de beste textuur.