Nepalees
Gundruk ko Jhol
Een dunne, frisse Nepalese soep van gefermenteerde bladgroenten, mosterdolie, tomaat, aardappel en geroosterde bhatmas. Ze is verwarmend en aards en wordt traditioneel geserveerd met hete bhat en een beetje achar ernaast.
Bekijk de videoYummy Food World · 5:15
Ingrediënten
- Gedroogde gundruk1/2 cup
- Bhatmas, hele sojabonen2 tbsp
- Mosterdolie1 1/2 tbsp
- Fenegriekzaad1/4 tsp
- Gedroogde rode chili1
- Ui, fijn gesneden1 small
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Gember, fijngehakt1 tsp
- Groene chili, ingesneden1
- Tomaat, gehakt1 medium
- Aardappel, geschild en in kleine partjes gesneden1 small
- Kurkuma(poeder)1/4 tsp
- Komijnpoeder1/2 tsp
- Korianderpoeder1/2 tsp
- Zoutto taste
- Water3 cups
- Verse koriander, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Spoel de gedroogde gundruk kort af om zand en gruis te verwijderen en week hem vervolgens 10 minuten in warm water tot hij zacht is.
- Knijp de gundruk licht uit, hak hem grof en zet het weekwater apart als het niet zanderig is.
- Rooster de bhatmas droog in een kleine pan op middelhoog vuur tot ze licht barsten en nootachtig geuren, en plet ze daarna voorzichtig met een vijzel of met de achterkant van een lepel.
- Verhit de mosterdolie in een kleine pan tot hij net begint te roken en zet dan het vuur lager.
- Voeg de fenegriekzaadjes en de gedroogde rode chili toe en bak tot de zaadjes donkerbruin worden maar niet verbranden.
- Voeg de ui toe en bak tot de randen goudbruin zijn.
- Roer de knoflook, gember en groene chili erdoor en bak ongeveer 30 seconds.
- Voeg de tomaat, kurkuma, komijn, koriander en zout toe en bak tot de tomaat zacht wordt en de olie iets loskomt.
- Voeg de aardappelpartjes toe en roer 2 minutes om ze te bedekken met de masala.
- Voeg de gehakte gundruk en geroosterde bhatmas toe en bak 2 minutes zodat de gefermenteerde groenten de gekruide olie opnemen.
- Giet het water erbij, samen met het bewaarde weekwater als je dat gebruikt, en breng de soep aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat 18 to 20 minutes sudderen tot de aardappel gaar is en de jhol zuur en aromatisch is.
- Proef en pas het zout aan, en werk af met gehakte verse koriander.
- Serveer heet in kommen met gestoomde rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik gedroogde gundruk vervangen als ik het niet kan vinden?
De dichtstbijzijnde vervangers zijn zuurkool, kimchi of gedroogde mosterdbladeren, maar de smaak zal anders zijn. Gebruik minder zout en spoel goed af. Voeg een beetje tamarinde of limoensap toe als je diezelfde frisse scherpte wilt.
Hoe lang moet ik de jhol koken nadat ik de gundruk en bhatmas heb toegevoegd?
Laat het sudderen totdat de aardappel zacht is en de smaken samenkomen, meestal 10 tot 15 minuten. Te lang koken maakt de gundruk te zacht en doet de zure, hartige smaak vervagen. Voeg geleidelijk water toe om het soepachtig te houden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Gundruk ko Jhol?
Het verbranden van de fenegriekzaadjes, te veel mosterdolie gebruiken of de gundruk te lang weken zijn veelgemaakte fouten. Vermijd ook zandige gundruk door goed te spoelen en indien nodig het water waarin het weekt weg te gooien.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Laat de jhol snel afkoelen en bewaar deze daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. De smaak verbetert vaak na een nacht. Verwarm zachtjes met een scheutje water; voorkom hard koken, omdat de aardappel dan uit elkaar kan vallen.
Wat serveer ik erbij bij Gundruk ko Jhol?
Serveer het heet met gestoomde rijst voor de klassieke maaltijd. Het past ook goed bij dhido, roti of chiura. Een bijgerecht van achar, gebakken ei of gewone yoghurt zorgt voor een mooie balans met de zure, rokerige en hartige smaken.