Amerikaans
Gumbo
Een gumbo in Louisiana-stijl met kip en andouille, opgebouwd uit een diepe bruine roux, de heilige drie-eenheid, okra en warme Creoolse kruiden. Serveer hem in een kom over witte rijst, met aan tafel eventueel wat filépoeder.
Ingrediënten
- Plantaardige olie3 tbsp
- Bloem3 tbsp
- Andouilleworst, in plakjes4 oz
- Kippendijen zonder bot en vel, in hapklare stukjes gesneden8 oz
- Gele ui, in blokjes gesneden1/2 cup
- Groene paprika, in blokjes gesneden1/2 cup
- Bleekselderij, in blokjes gesneden1/3 cup
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Creoolse kruiden1 1/2 tsp
- Gedroogde tijm1/4 tsp
- Laurierblad1
- Kippenbouillon2 1/2 cups
- Verse of bevroren okra in plakjes1 cup
- Worcestersaus1 tsp
- Hete saus1/2 tsp, plus more to serve
- Kosjer zoutto taste
- Gekookte witte rijst met lange korrel1 cup
- Bosuitjes, dun gesneden2 tbsp
- Gumbo filépoederoptional, for serving
Bereiding
- Bak de in plakjes gesneden andouille in een zware pan op middelhoog vuur tot de randen krokant zijn en doe hem dan in een kom.
- Breng de kip licht op smaak met zout en bak hem in het bakvet van de worst tot hij aan de buitenkant goudbruin is; doe hem daarna in de kom bij de worst.
- Voeg de olie toe aan de pan, strooi de bloem erbij en laat op middellaag vuur al roerend voortdurend koken tot de roux de kleur van donkere chocolade heeft, 20 to 30 minuten.
- Roer de ui, paprika en selderij erdoor en laat ongeveer 6 minuten koken tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook, Creoolse kruiden, tijm en het laurierblad toe en roer 1 minute.
- Klop langzaam de kippenbouillon erdoor tot de roux volledig is opgelost en de gumbo glad is.
- Doe de kip en andouille terug in de pan, voeg de okra, Worcestersaus en hete saus toe en breng zachtjes aan de kook.
- Laat zonder deksel zachtjes sudderen en roer af en toe tot de kip mals is en de gumbo dik en glanzend is, ongeveer 35 to 45 minutes.
- Proef en breng op smaak met zout en meer hete saus, en verwijder dan het laurierblad.
- Schep de gekookte rijst in kommen, schep de gumbo eroverheen en werk af met bosuitjes en eventueel een klein snufje filépoeder.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere worst gebruiken in plaats van andouille in gumbo?
Ja. Gerookte worst, kielbasa of chorizo kunnen werken, maar andouille geeft de meest klassieke rokerige, peperige smaak. Als je een mildere worst gebruikt, voeg dan wat extra Creoolse kruiden of hete saus toe om de gumbo krachtig te houden.
Hoe lang duurt het om de roux te maken en hoe donker moet hij worden?
Reken op 20 tot 30 minuten op middellaag vuur, voortdurend roerend. Hij moet een donker chocolade- of pindakaasbruine kleur krijgen. Als het verbrand ruikt of zwart wordt, is het te ver gegaan en zal het bitter smaken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van gumbo?
De grootste fouten zijn het haasten van de roux, koken op te hoog vuur en niet genoeg roeren. Vermijd ook het te snel toevoegen van bouillon, want dan kan de roux klonteren. Houd de sudderwarmte laag zodat de kip mals blijft.
Hoe bewaar ik overgebleven gumbo en is het geschikt om in te vriezen?
Koel het snel af en bewaar het in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 4 dagen. Gumbo kan ongeveer 3 maanden worden ingevroren. Ontdooi een nachtje in de koelkast en verwarm voorzichtig opnieuw, voeg een scheut bouillon toe als het te dik wordt.
Wat is de beste manier om gumbo te serveren?
Serveer het heet over gestoomde witte rijst, met gesneden bosuitjes of peterselie als je die hebt. Bied hete saus apart aan. Een stukje krokant brood of maïsbrood is heerlijk om de bouillon mee op te deppen.