Hongaars
Gulyásleves
Een traditionele Hongaarse rundvleessoep met zoete paprika, karwijzaad, wortelgroenten, aardappelen en met de hand geplukte csipetke-noedels. De soep hoort bouillonachtig, diep rood en geurig te zijn, in plaats van dik als een stoofpot.
Bekijk de videoNosalty · 2:06
Ingrediënten
- Runderschenkel of sukade, in blokjes van 2 cm gesneden300g
- Varkensreuzel1 el
- Gele ui, fijngehakt1 middelgrote
- Hongaarse zoete paprika1 el
- Karwijzaad, licht gekneusd1/2 tl
- Knoflook, fijngehakt1 teentje
- Kleine tomaat, gepeld en gehakt1
- Hongaarse waxpeper, in plakjes1/2
- Water900ml
- Wortel, geschild en in plakjes1 middelgrote
- Peterseliewortel, geschild en in plakjes1 kleine
- Knolselderij, in blokjes50g
- Krielaardappelen, geschild en in blokjes200g
- Zout1 tl, plus extra naar smaak
- Versgemalen zwarte peper1/4 tl
- Tarwebloem, voor csipetke60g
- Ei, voor csipetke1 klein
- Fijn zout, voor csipetke1 snufje
- Verse peterselie, gehakt1 el
Bereiding
- Verhit het reuzel in een zware pan op middelhoog vuur en laat de ui langzaam garen tot hij zacht en goudgeel is, ongeveer 8 minuten.
- Haal de pan van het vuur, roer de Hongaarse zoete paprika erdoor en voeg meteen het rundvlees toe; roer goed zodat de paprika niet verbrandt.
- Zet de pan terug op middelhoog vuur en bak het rundvlees al roerend tot het wat vocht loslaat en aan de randen begint te kleuren.
- Voeg het gekneusde karwijzaad, de knoflook, tomaat, waxpeper, zout en zwarte peper toe en bak 5 minuten tot de groenten zacht worden.
- Giet er genoeg water bij om het vlees enkele centimeters te bedekken, breng zachtjes aan de kook, zet het deels afgedekt en laat ongeveer 1 uur koken, waarbij je indien nodig wat water toevoegt.
- Terwijl de soep suddert, maak je de csipetke door de bloem, het ei en het snufje zout te mengen tot een stevig deeg; knijp er vervolgens kleine onregelmatige stukjes af en leg ze op een met bloem bestoven plank.
- Voeg de wortel, peterseliewortel, knolselderij, aardappelen en de resterende water toe aan de pan en laat sudderen tot het rundvlees en de groenten zacht zijn, ongeveer 35 tot 45 minuten.
- Proef en breng op smaak met extra zout, voeg dan de csipetke toe en laat 5 tot 7 minuten sudderen tot de afgeknepen noedels boven komen drijven en gaar zijn.
- Laat de soep 5 minuten van het vuur af rusten en serveer hem vervolgens heet, met de gehakte peterselie erover gestrooid.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander stuk rundvlees gebruiken in plaats van de schenkel of schouder in Gulyásleves?
Ja. Korte ribben, rundhals of borststuk werken goed omdat ze zacht worden bij langzaam sudderen. Vermijd magere biefstukdelen; die worden droog en taai voordat de soep zijn volle smaak ontwikkelt.
Wanneer voeg ik de groenten toe en hoe lang moeten ze koken?
Voeg de wortels, peterseliewortel, knolselderij en aardappelen toe nadat het rundvlees ongeveer 1 uur heeft gesudderd en begint zacht te worden. Laat sudderen tot de groenten gaar zijn, meestal 20-30 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze soep?
Het verbranden van de paprika is de grootste fout; haal de pan altijd van het vuur voordat je het toevoegt. Vermijd ook hard koken, want dat maakt het rundvlees taai, en zout niet te weinig, want de bouillon moet goed op smaak zijn.
Hoe bewaar ik overgebleven Gulyásleves?
Koel het snel af en bewaar het daarna in een afgesloten bak in de koelkast tot 3-4 dagen. Het is ook goed in te vriezen voor ongeveer 2-3 maanden. Voor de beste textuur vries je het bij voorkeur zonder aardappelen in en voeg je verse aardappelen toe bij het opwarmen.
Wat serveer ik erbij bij Gulyásleves?
Serveer de soep heet met csipetke, rustiek brood, of beide. Een schep zure room is optioneel, maar niet in elke versie traditioneel. Het is vullend genoeg als hoofdgerecht, zeker met extra brood om de bouillon mee op te dippen.