Indiaas
Gulab Jamun
Zachte khoya-balletjes worden langzaam gefrituurd tot ze diep goudbruin zijn en daarna geweekt in een warme kardemom-rozen-suikersiroop. Geserveerd met een beetje gehakte pistache moeten ze overal mals, stroperig en geurend zijn.
Bekijk de videoVillage Cooking Channel · 9:18
Ingrediënten
- Khoya of mawa, fijn verkruimeld100g
- Bloem1 tbsp
- Fijne griesmeel1 tsp
- Zuiveringszout1 pinch
- Volle melk1 to 2 tsp, as needed
- Ghee of neutrale olie, om te frituren2 cups
- Suiker1/2 cup
- Water1/2 cup
- Groene kardemompeulen, licht gekneusd3
- Safraandraadjes1 pinch
- Rozenwater1 tsp
- Citroensap3 drops
- Pistachenoten, fijngehakt1 tsp
Bereiding
- Doe de suiker, het water, de gekneusde kardemom, saffraan en citroensap in een kleine steelpan en laat 6 to 8 minutes zachtjes koken tot het iets plakkerig is, maar niet dradig.
- Zet het vuur uit, roer het rozenwater erdoor, dek de siroop af en houd hem warm.
- Stamp de khoya met de muis van je hand tot hij glad is en geen grote korrels meer bevat.
- Voeg de bloem, griesmeel en zuiveringszout toe aan de khoya en meng voorzichtig.
- Sprenkel er 1 teaspoon melk over en breng het mengsel samen tot een zacht, glad deeg, waarbij je slechts nog een paar druppels toevoegt als het droog aanvoelt.
- Laat het deeg 10 minutes rusten, afgedekt met een vochtige doek.
- Verdeel het deeg in 6 gelijke porties en rol elke portie tot een gladde bal zonder scheuren, zonder te hard te drukken.
- Verhit ghee of olie in een kleine kadai op laag vuur tot matig warm; een klein beetje deeg moet langzaam omhoog komen zonder snel bruin te worden.
- Frituur de balletjes op laag vuur, al voorzichtig en voortdurend roerend, tot ze gelijkmatig diep goudbruin zijn, ongeveer 8 to 10 minutes.
- Laat de jamuns kort uitlekken en doe ze dan in de warme siroop terwijl ze nog heet zijn.
- Laat minstens 1 hour weken en keer ze een of twee keer om zodat ze de siroop gelijkmatig opnemen.
- Serveer warm of op kamertemperatuur, overgoten met siroop en gegarneerd met gehakte pistachenoten.
Veelgestelde vragen
Kan ik khoya vervangen door melkpoeder of ricotta voor gulab jamun?
Ja. Voor een snelle versie gebruik je melkpoeder gemengd met een beetje melk en ghee om een zacht deeg te maken. Goed uitgelekte ricotta kan ook werken, maar de textuur is zachter en iets minder rijk dan traditionele khoya.
Hoe weet ik wanneer de suikersiroop klaar is voor gulab jamun?
De siroop moet 6 tot 8 minuten sudderen tot hij licht kleverig is, niet dik of draderig. Hij moet de achterkant van een lepel licht bedekken. Als het te dicht wordt, nemen de balletjes het niet goed op.
Waarom barsten of breken mijn gulab jamuns tijdens het frituren?
Barsten ontstaan meestal door droog deeg, te lang mengen of de balletjes te strak rollen. Voeg indien nodig slechts een paar druppels melk toe, laat het deeg rusten en bak op laag vuur zodat de buitenkant langzaam stolt zonder te barsten.
Hoe moet ik gulab jamun bewaren en hoe lang zijn ze houdbaar?
Bewaar gulab jamuns ondergedompeld in siroop in een luchtdichte verpakking. Bewaar ze een dag op kamertemperatuur of tot 4 à 5 dagen in de koelkast. Verwarm ze voorzichtig op voor het serveren voor de beste zachte textuur.
Wat is de beste manier om gulab jamun te serveren?
Serveer ze warm of op kamertemperatuur met veel siroop, bestrooid met gehakte pistachenoten. Ze passen ook goed bij vanille-ijs of rabri voor een rijker dessert. Vermijd serveren als ze heet uit de siroop komen.