Argentijns
Guiso de lentejas
Een stevige Argentijnse linzenschotel met chorizo colorado, panceta, rundvlees, groenten en een warme bouillon met pimentón. Hij is dik, rustiek en wordt traditioneel gloeiend heet geserveerd met brood erbij.
Bekijk de videoPaulina Cocina · 13:07
Ingrediënten
- Gedroogde linzen180g
- Chorizo colorado1 kleine, in plakjes gesneden
- Panceta salada of gerookt spek80g, in blokjes
- Rundernek of roast beef150g, in blokjes
- Zonnebloemolie1 el
- Gele ui1 kleine, fijngehakt
- Rode paprika1/2, fijngehakt
- Knoflook2 teentjes, fijngehakt
- Wortel1 kleine, in blokjes
- Aardappel1 middelgrote, in blokjes
- Tomatenpuree1/2 kop
- Runderbouillon of water3 koppen, heet
- Laurierblad1
- Zoete paprikapoeder1 tl
- Gemalen komijn1/4 tl
- Gedroogde oregano1/2 tl
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Verse peterselie1 el, gehakt
Bereiding
- Spoel de linzen af en laat ze minstens 2 uur weken in koud water, giet ze daarna af.
- Verwarm de olie in een zware pan op middelhoog vuur en bak de panceta in blokjes bruin tot het vet vrijkomt.
- Voeg het rundvlees toe en bak tot het aan alle kanten bruin is.
- Voeg de plakjes chorizo colorado toe en bak 2 minuten om de olie te kleuren.
- Roer de ui, rode paprika, wortel en een snufje zout erdoor en bak tot de groenten zacht worden.
- Voeg de knoflook, paprikapoeder, komijn, oregano en het laurierblad toe en roer 30 seconden zonder de paprikapoeder te laten aanbranden.
- Giet de tomatenpuree erbij en kook 3 minuten, terwijl je de bodem van de pan schraapt.
- Voeg de uitgelekte linzen, de aardappel in blokjes en de hete bouillon of het water toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat deels afgedekt 40 tot 45 minuten sudderen, af en toe roerend.
- Voeg indien nodig meer heet water toe, maar houd de stoofpot dik en schepbaar.
- Wanneer de linzen en aardappel gaar zijn, proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Laat de guiso 5 minuten van het vuur rusten en serveer dan heet met gehakte peterselie eroverheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de chorizo colorado of panceta vervangen in guiso de lentejas?
Ja. Gebruik gerookte chorizo, kielbasa of iets meer gerookt spek als chorizo colorado niet beschikbaar is. Als je de panceta overslaat, bak het rundvlees dan eerst in olie en voeg een theelepel gerookte paprika toe voor een diepere smaak.
Hoe lang duurt guiso de lentejas van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 uur in totaal als je de linzen eerst 2 uur laat weken. Actief koken is ongeveer 15 minuten voorbereiding plus 45 tot 55 minuten sudderen, afhankelijk van de linzen en de grootte van de aardappel.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van guiso de lentejas?
De grootste fouten zijn het verbranden van de paprika, het niet bruin genoeg bakken van het vlees en het toevoegen van te veel vloeistof. Houd de stoofpot dik, laat zachtjes sudderen en roer af en toe zodat de linzen gelijkmatig garen zonder aan te branden of uit elkaar te vallen.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven guiso de lentejas opnieuw op?
Laat het snel afkoelen en bewaar het in een afgesloten bak in de koelkast tot 4 dagen. Het wordt dikker naarmate het staat, dus verwarm het voorzichtig op met een scheutje water of bouillon. Het is ook goed in te vriezen voor maximaal 3 maanden.
Wat moet ik serveren bij guiso de lentejas?
Serveer het warm als volledige maaltijd met knapperig brood, een simpele groene salade of ingelegde groenten. Een kneepje citroen of een lepel chimichurri kan de rijke, rokerige stoofpot een frisse toets geven.