Indonesisch

Gudeg

Een gudeg op Yogyakarta-wijze van jonge jackfruit, langzaam gegaard met kokosmelk, palmsuiker, daun salam, laos en teakbladeren tot het zoet, mals en diepbruin is. Geserveerd met rijst en gekruide eieren, met de kokossaus ingekookt tot die rijk en glanzend is.

▶Bekijk de videoIka Mardatillah · 8:04

Ingrediënten

• jonge jackfruit, geschild en in stukken gesneden500g
• hardgekookte eieren, gepeld2
• dikke kokosmelk500ml
• water250ml
• palmsuiker, geschaafd70g
• sjalotten6
• knoflooktenen3
• kemirinoten3
• korianderzaad1 tsp
• zout1 tsp
• daun salam4 leaves
• laos, gekneusd4cm piece
• citroengras, gekneusd1 stalk
• verse teakbladeren, afgespoeld2 leaves
• gestoomde witte rijst, om te serveren2 portions

Bereiding

1. Kook de jonge jackfruit in ruim water met 1 teakblad 20 minuten, giet hem dan af en spoel af om overtollig sap te verwijderen.
2. Maal de sjalotten, knoflook, kemirinoten, korianderzaad en zout tot een gladde kruidenpasta met een vijzel of blender.
3. Bekleed de bodem van een zware pan met het resterende teakblad, voeg dan de uitgelekte jackfruit, daun salam, laos en citroengras toe.
4. Verdeel de kruidenpasta over de jackfruit, voeg de palmsuiker, kokosmelk en het water toe en roer voorzichtig om alles te mengen.
5. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, zet dan het vuur heel laag en laat 45 minutes onafgedekt koken.
6. Voeg de gepelde hardgekookte eieren toe en leg ze tussen de jackfruit zodat ze de smaak opnemen.
7. Laat nog 1 hour 45 minutes to 2 hours heel zachtjes koken, en roer af en toe voorzichtig, tot de jackfruit heel mals is en de saus dik, donker en licht vettig wordt.
8. Proef en breng zo nodig op smaak met extra zout of palmsuiker, laat de gudeg vervolgens 15 minutes rusten voor het serveren.
9. Serveer de gudeg warm met gestoomde witte rijst en leg bij elke portie een gekruid ei.

Veelgestelde vragen