ChefSnapOpenen in de app

Algerijns

Griwech

Griwech is een Algerijns gefrituurd gebak, gevormd tot fijne vlechtjes, gedoopt in oranjebloesemhoning en afgewerkt met sesamzaad. Het is krokant aan de randen, zacht vanbinnen en wordt traditioneel geserveerd met muntthee.

Griwech — Algerijns — ChefSnap
45 minsVoorbereiding
20 minsBereiden
8Voor
HardMoeilijkheid
650 kcal per portie8g protein 75g carbs 36g fat
Bekijk de video — GriwechBekijk de videoMacabaneauxdelices · 3:54

Ingrediënten

Bereiding

  1. Meng de bloem, fijne griesmeel, gemalen sesam, bakpoeder, zout en kaneel in een kom.
  2. Wrijf de gesmolten smen met je vingertoppen door het mengsel tot de bloem zanderig oogt en gelijkmatig bedekt is.
  3. Voeg de eidooier, azijn en oranjebloesemwater toe en meng voorzichtig.
  4. Voeg net genoeg water toe, beetje bij beetje, om een stevig maar soepel deeg te vormen; kneed niet te hard.
  5. Dek het deeg af en laat het 20 minuten rusten.
  6. Rol het deeg heel dun uit op een licht bebloemd oppervlak, tot ongeveer 2 mm dik.
  7. Snijd het deeg in rechthoeken van ongeveer 8 x 5 cm.
  8. Maak in elke rechthoek 4 inkepingen in de lengte, zonder tot aan de randen te snijden.
  9. Haal afwisselende stroken door het midden om de traditionele gevlochten griwech-vorm te maken, waarbij je de uiteinden voorzichtig uitrekt zodat het patroon openkomt.
  10. Verhit de olie in een diepe pan tot 170°C.
  11. Verwarm de honing voorzichtig met 1 tsp oranjebloesemwater in een kleine steelpan en houd hem daarna van het vuur af vloeibaar.
  12. Frituur de griwech in kleine porties tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, en keer ze voorzichtig om zodat de vorm open blijft.
  13. Laat kort uitlekken en doop de hete gebakjes vervolgens direct 1 to 2 minuten in de warme honing.
  14. Schep de griwech eruit, laat overtollige honing eraf druppelen en bestrooi met sesamzaadjes.
  15. Serveer op kamertemperatuur zodra de honing een glanzend laagje heeft gevormd.

Veelgestelde vragen

Kan ik smen of geklaarde boter vervangen door gewone boter of olie in griwech?

Ja. Gebruik gesmolten ongezouten boter als je geen smen kunt vinden, maar de smaak zal milder zijn. Vermijd olie indien mogelijk, omdat het deeg dan rijkdom verliest en het gebak niet zo traditioneel of geurend smaakt.

Hoe lang moet het griwech-deeg rusten voordat je het vormt en bakt?

Laat het deeg ongeveer 20 minuten rusten, afgedekt, zodat het meel kan hydrateren en het deeg makkelijker dun uitgerold kan worden. Als het na het rusten strak aanvoelt, laat het dan nog 5 tot 10 minuten liggen.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van griwech?

De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, te lang kneden, te dik uitrollen en te heet frituren. Een stevig maar soepel deeg, heel dun uitrollen en frituren in olie op een constante temperatuur van 170°C zorgen ervoor dat het gebak knapperig en mooi van vorm blijft.

Hoe bewaar ik griwech na het frituren zodat het knapperig blijft?

Laat ze uitlekken en helemaal afkoelen, bewaar ze dan in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende 2 tot 3 dagen. Houd ze uit de buurt van vocht. Als ze zacht worden, verwarm ze dan kort in een lage oven om de knapperigheid terug te krijgen.

Hoe wordt griwech meestal geserveerd en kan het van tevoren gemaakt worden?

Traditioneel wordt griwech simpel geserveerd of met muntthee nadat het in warme honing is gedoopt die geparfumeerd is met oranjebloesemwater. Je kunt het van tevoren vormen en in de koelkast bewaren, maar frituur en bestrijk het met honing vlak voor het serveren.