Cajun
Grillades en grits
Mals platgeslagen rundvlees wordt bruin gebakken en daarna langzaam ondergedompeld in een Cajun-tomatensaus gebonden met roux en de heilige drie-eenheid. Schep het over hete stone-ground grits voor een troostrijk ontbijt of avondmaal uit Louisiana.
Bekijk de videoSmokin' & Grillin with AB · 10:09
Ingrediënten
- Rundvlees uit de dikke lende of kalfslapjes, in stukken van 2-inch gesneden en dun platgeslagen12 oz
- Kosher zout1 tsp, verdeeld
- Zwarte peper1/2 tsp
- Cayennepeper1/4 tsp
- Patentbloem1/4 cup
- Spekvet of plantaardige olie3 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1/2 cup
- Groene paprika, fijngehakt1/3 cup
- Bleekselderij, fijngehakt1/3 cup
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Tomatenpuree1 tbsp
- Tomatenblokjes met sap1 cup
- Runderbouillon1 1/4 cups
- Worcestersaus1 tsp
- Laurierblad1
- Gedroogde tijm1/2 tsp
- Stone-ground grits1/2 cup
- Water2 cups
- Ongezouten boter2 tbsp
- Bosuitjes, dun gesneden2 tbsp
- Verse peterselie, fijngehakt1 tbsp
Bereiding
- Kruid het platgeslagen rundvlees met 1/2 tsp zout, zwarte peper en cayennepeper.
- Wentel het rundvlees licht door de bloem, schud het overtollige eraf en houd 1 tbsp van de resterende bloem apart.
- Verhit het spekvet of de olie in een zware koekenpan of Dutch oven op middelhoog-hoge temperatuur.
- Braad het rundvlees in een enkele laag aan tot het aan beide kanten goed gekleurd is, ongeveer 2 minutes per kant, en leg het daarna op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog, roer de apart gehouden 1 tbsp bloem door het vet en bak al roerend voortdurend tot de roux de kleur van pindakaas heeft, ongeveer 4 to 6 minutes.
- Voeg de ui, paprika en bleekselderij toe en bak, terwijl je de aanbaksels losschraapt, tot ze zacht zijn, ongeveer 6 minutes.
- Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minute.
- Voeg de tomatenblokjes, runderbouillon, Worcestersaus, laurierblad, tijm en de resterende 1/2 tsp zout toe en roer tot de saus glad is.
- Doe het aangebraden vlees en eventuele sappen terug in de pan, breng aan de kook tot een zachte suddering, dek af en kook op laag vuur tot het vlees zo mals is dat het met een vork uit elkaar valt, ongeveer 1 hour to 1 hour 15 minutes.
- Breng terwijl de grillades sudderen het water met een snufje zout aan de kook in een pan.
- Roer de stone-ground grits erdoor, zet het vuur laag en kook zachtjes, vaak roerend, tot ze dik en gaar zijn, ongeveer 35 to 45 minutes.
- Roer de boter door de grits en breng op smaak met zout.
- Verwijder het laurierblad uit de grillades en breng de saus zo nodig op dikte met een scheutje bouillon of water als die te dik is.
- Schep de grits in warme kommen, lepel de grillades met saus erover en maak af met bosuitjes en peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander stuk vlees gebruiken als ik geen ronde steak of kalfskoteletten heb?
Ja. Cube steak, dungehamerde chuck steak of dun gesneden sirloin werken allemaal. Kies een vrij mager stuk en maak het goed mals. Zeer vette stukken kunnen de jus vettig maken en het vlees taai.
Hoe lang duurt het hele kookproces meestal?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Het vlees bruin bakken duurt ongeveer 10 minuten, de roux maken en de groenten koken zo'n 10 tot 15 minuten, daarna nog 20 tot 30 minuten sudderen tot het rundvlees mals is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van grillades en grits?
De grootste fouten zijn te veel vlees tegelijk in de pan doen, de roux verbranden en niet lang genoeg laten sudderen. Bak het vlees in porties bruin, roer de roux constant en houd de jus zachtjes sudderend zodat het rundvlees mals blijft.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Laat volledig afkoelen en bewaar de grillades en jus in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Voor langere bewaring vries je het in tot 3 maanden. Warm zachtjes op met een scheutje bouillon of water.
Wat is de beste manier om grillades en grits te serveren?
Serveer de grillades heet over romige grof gemalen grits, schep er ruim jus overheen. Ze passen ook goed bij rijst of aardappelpuree. Maak af met gesneden bosuitjes of peterselie voor een frisse toets.