Grieks
Griekse varkensgyros
Dunne plakjes gemarineerd varkensvlees worden opgestapeld, geroosterd tot de randen verkolen, en daarna afgeschaafd in warme pita met tzatziki, tomaat, ui en knapperige frietjes. Dit is gyros in Griekse streetfood-stijl, gemaakt op een kleine rechtopstaande spies voor in de thuiskeuken.
Ingrediënten
- Varkensnek of -schouder, zeer dun gesneden400g
- Varkensspek of vette snijresten, dun gesneden40g
- Gele ui1 small
- Knoflook, geraspt3 cloves
- Extra vierge olijfolie2 tbsp, plus 1 tsp
- Rodewijnazijn1 tbsp, plus 1 tsp
- Vers citroensap1 tbsp
- Griekse mosterd of milde Dijonmosterd1 tsp
- Gedroogde Griekse oregano2 tsp
- Zoete paprikapoeder1 tsp, plus extra to serve
- Gemalen komijn1/4 tsp
- Fijn zeezout1 1/4 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Griekse yoghurt, uitgelekt150g
- Komkommer, geraspt en droog uitgeknepen80g
- Aardappelen, in dunne frietjes gesneden200g
- Olie om te frituren2 cups
- Griekse pitabroden2
- Tomaat, in plakjes1 medium
- Rode ui, dun gesneden1/2 small
- Verse peterselie, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Rasp de helft van de gele ui en knijp het overtollige vocht eruit, en gebruik de andere helft als basis voor de vleesstapel.
- Meng de geraspte ui met 2 geraspte teentjes knoflook, 2 tbsp olijfolie, 1 tbsp rodewijnazijn, citroensap, mosterd, oregano, paprikapoeder, komijn, 1 tsp zout en zwarte peper.
- Wrijf de plakjes varkensvlees en het varkensspek in met de marinade, dek af en zet minstens 4 hours of overnight in de koelkast.
- Maak de tzatziki door de Griekse yoghurt, uitgeknepen komkommer, de overgebleven geraspte teen knoflook, 1 tsp rodewijnazijn, 1 tsp olijfolie en 1/4 tsp zout te mengen, en zet koud tot serveren.
- Verwarm de oven voor op 220°C/425°F en zet de gereserveerde helft van de ui met de snijkant naar beneden op een kleine braadslede.
- Steek twee stevige houten of metalen spiesen rechtop in de helft van de ui en stapel de gemarineerde plakjes varkensvlees er strak op, afgewisseld met de dunne plakjes spek.
- Druk de vleesstapel stevig samen tot een compacte kegelvorm, zodat hij gelijkmatig roostert en zichzelf bedruipt terwijl het vet smelt.
- Rooster het varkensvlees rechtop 25 to 30 minutes, en bedruip het eenmaal met het braadvocht uit de schaal, tot de buitenkant bruin en licht verkoold is.
- Snijd het gebruinde buitenste varkensvlees met een scherp mes in dunne reepjes, en zet eventuele lichtere binnenste stukken nog 5 minutes in de oven als ze meer kleur nodig hebben.
- Frituur de aardappelen in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn, laat uitlekken en breng licht op smaak met zout.
- Warm de pitabroden op in een hete pan tot ze zacht en licht gespikkeld zijn, en houd ze daarna gewikkeld in een schone theedoek.
- Smeer elke pita in met tzatziki, voeg afgeschaafd varkensvlees, tomaat, rode ui, peterselie en frietjes toe, en bestrooi met een beetje zoete paprikapoeder.
- Wikkel elke gyros stevig in bakpapier of folie en serveer meteen terwijl het varkensvlees en de pita warm zijn.
Veelgestelde vragen
Kan ik varkensnek of schouder vervangen door een ander stuk vlees voor gyros?
Ja. Varkensschouder is het beste, maar varkensfilet werkt ook als je voldoende vet of spekachtige stukjes toevoegt om het sappig te houden. Vermijd zeer magere stukken alleen, anders kan de gyros droog en taai worden tijdens het roosteren.
Hoe lang moet ik het varkensvlees marineren voor de beste smaak?
Minimaal 4 uur is haalbaar, maar een nacht marineren geeft duidelijk betere smaak en malsheid. Als je weinig tijd hebt, helpt zelfs 1 uur, maar dan dringen de ui, citroen en kruiden niet zo diep door.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van zelfgemaakte gyros?
De grootste fouten zijn het te dik snijden van het varkensvlees, het overslaan van het vet, en het vlees losjes op elkaar stapelen. Kook het ook niet te lang – rooster het op hoge temperatuur voor kleur, snijd dan dun zodat de buitenkant krokant is en de binnenkant sappig blijft.
Hoe moet ik overgebleven varkensgyros en tzatziki bewaren?
Bewaar gekookte varkensgyros en tzatziki apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Het vlees blijft 3–4 dagen goed, tzatziki ongeveer 2–3 dagen. Verwarm het vlees kort in een hete pan of oven om uitdrogen te voorkomen.
Wat is de beste manier om varkensgyros thuis te serveren?
Serveer het gesneden vlees in warme pita’s met tzatziki, tomaat, rode ui en eventueel frietjes. Voeg een kneepje citroen en extra oregano toe. Verwarm de pita eerst zodat hij zacht blijft en zonder scheuren kan worden opgerold.