Zweeds
Gravlax
Een klassieke Zweedse gravad lax, langzaam gepekeld met dille, witte peper, zout en suiker tot hij zijdezacht en geurig is. Serveer dun gesneden met hovmästarsås, gekookte aardappelen en roggeknäckebröd.
Bekijk de videoOnline Culinary School · 15:15
Ingrediënten
- zalmfilet met huid, middelste snede, eerder ingevroren en ontdooid300g
- fijn zeezout1 1/2 tbsp
- kristalsuiker1 tbsp
- witte peperkorrels, licht gekneusd1 tsp
- verse dille, grofgehakt1 large bunch
- aquavit, optioneel1 tbsp
- kleine nieuwe aardappelen300g
- Zweedse zoete mosterd1 tbsp
- Dijonmosterd1 tsp
- wittewijnazijn1 tsp
- suiker1 tsp
- neutrale olie2 tbsp
- fijngehakte verse dille1 tbsp
- zoutnaar smaak
- roggeknäckebrödnaar serveren
Bereiding
- Controleer de zalm op graatjes, dep hem droog en leg hem met de huidkant naar beneden op een groot stuk plasticfolie.
- Meng het zeezout, de suiker en de gekneusde witte peper en wrijf het mengsel gelijkmatig over de vleeskant van de zalm.
- Besprenkel de zalm met aquavit als je die gebruikt en bedek het vlees vervolgens royaal met de gehakte dille.
- Wikkel de zalm stevig in plasticfolie, leg hem met de huidkant naar beneden in een ondiepe schaal en zet er een klein gewicht op.
- Laat de zalm 36 to 48 hours in de koelkast pekelen, keer hem elke 12 hours om en schep indien nodig overtollig vocht weg.
- Kook de nieuwe aardappelen in gezouten water gaar, ongeveer 15 to 20 minutes, giet ze af en houd ze warm.
- Klop de Zweedse zoete mosterd, Dijonmosterd, azijn en suiker door elkaar voor de hovmästarsås.
- Klop er geleidelijk de neutrale olie door tot de saus iets dikker wordt, roer dan de gehakte dille erdoor en breng op smaak met zout.
- Pak de gepekelde zalm uit en schraap voorzichtig het grootste deel van de dille en het pekelmengsel weg zonder alle smaak af te spoelen.
- Snijd de gravlax met een lang scherp mes heel dun schuin, waarbij je het vlees van de huid af snijdt.
- Serveer de gravlax met warme aardappelen, hovmästarsås, roggeknäckebröd en een beetje extra dille.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aquavit in gravlax vervangen, of helemaal weglaten?
Ja. Aquavit is optioneel en geeft vooral een subtiele karwij/dille smaak. Laat het weg als je het niet hebt, of vervang het door een klein scheutje vodka en een snufje verkruimelde karwij voor een vergelijkbaar effect.
Hoe lang moet ik gravlax pekelen voor de beste textuur?
Pekel de zalm 36 tot 48 uur in de koelkast. Keer het elke 12 uur en schep overtollig vocht indien nodig weg. Voor een stevigere, zoutere textuur, ga dichter naar de 48 uur; voor gladdere plakjes, stop rond de 36 uur.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van gravlax?
De grootste fouten zijn het niet verwijderen van de graatjes, het gebruiken van te veel vocht, en het onbedekt of ongelijkmatig inpakken van de vis. Vermijd ook overpekelen, wat de vis te zout en droog maakt, en snijd pas na het droogdeppen.
Hoe moet ik gravlax bewaren na het pekelen, en hoe lang blijft het goed?
Bewaar gravlax na het pekelen goed verpakt in de koelkast en gebruik het binnen 3 tot 4 dagen voor de beste smaak en textuur. Voor langere bewaring kun je het invriezen, maar de textuur wordt na het ontdooien iets zachter.
Wat is de beste manier om gravlax te serveren met mosterdsaus en aardappelen?
Snijd de zalm heel dun in een lichte hoek en serveer gekoeld of net afgekoeld. Serveer met warme nieuwe aardappelen, hovmästarsås en extra dille. Roggebrood, komkommer of citroen zijn ook klassieke begeleidingen.