Frans
Gratin Dauphinois
Een heerlijk bijgerecht van dun gesneden aardappelen, langzaam gebakken in met knoflook en nootmuskaat doordrenkte room tot ze zacht en goudbruin zijn.
Bekijk de videoRecipeTin Eats · 2:13
Ingrediënten
- Yukon Gold aardappelen900g
- Slagroom1,5 kopje
- Volle melk1/2 kopje
- Knoflookteentje1
- Nootmuskaat1/4 tl
- Boter2 el
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160°C (325°F). Wrijf de binnenkant van een ovenschaal in met een doorgesneden teentje knoflook en boter.
- Schil en snijd de aardappelen in zeer dunne plakjes (gebruik bij voorkeur een mandoline). Spoel de aardappelen niet af om het zetmeel te behouden.
- Verhit in een steelpan de room en melk met nootmuskaat, zout en peper tot het net kookt.
- Leg de aardappelschijfjes in laagjes in de ovenschaal. Giet het hete roommengsel over de aardappelen. Werk af met kleine klontjes boter.
- Bak 50-60 minuten totdat de aardappelen zacht zijn en de bovenkant goudbruin is.
Veelgestelde vragen
Kan ik Yukon Gold aardappelen vervangen door een ander type voor Gratin Dauphinois?
Ja, maar Yukon Golds zijn het beste omdat ze zacht en romig worden zonder uit elkaar te vallen. Russets werken als ze gelijkmatig gesneden zijn, hoewel ze sneller kunnen desintegreren. Korrelaardappelen behouden hun vorm maar kunnen minder zijdezacht aanvoelen.
Hoe dun moet ik de aardappelen snijden en kan ik ze van tevoren voorbereiden?
Snijd ze heel dun, ongeveer 1/16 inch (ongeveer 1,5 mm), voor een gelijkmatige garing en een gladde textuur. Als je van tevoren voorbereidt, houd de gesneden aardappelen dan slechts kort ondergedompeld in koud water en droog ze daarna heel goed voordat je ze gaat verwerken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van gratin dauphinois?
De grootste fouten zijn te dikke plakken snijden, de aardappelen afspoelen, de room te hard laten koken of de schotel te kort bakken. Vermijd ook te veel vloeistof toevoegen. De gratin moet bakken tot de aardappelen helemaal zacht zijn en de bovenkant diep goudbruin is.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze opnieuw opwarmen zonder dat ze uitdrogen?
Laat volledig afkoelen, dek af en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm afgedekt op 165°C tot het heet is, en haal dan even het deksel eraf om de bovenkant op te frissen. Een scheutje melk of room voor het opwarmen kan helpen om het vochtig te houden.
Waarmee serveer ik Gratin Dauphinois?
Het gaat goed samen met geroosterde kip, rundvlees, lam, varkensvlees of een simpele groene salade. Omdat het rijk en romig is, serveer je het het beste met iets geroosterds, gegrilds of iets zuurs om het gerecht in balans te brengen.