Duits
Grünkohl met Pinkel
Een Noord-Duits wintergerecht van langzaam gestoofde boerenkool met gerookt varkensvlees, havergort en Pinkelworst. De boerenkool moet stevig en hartig zijn, geserveerd met gewone gekookte aardappelen om de rijke bouillon op te nemen.
Bekijk de videoCALLEkocht - Omas Rezepte · 8:45
Ingrediënten
- Verse gekrulde boerenkool, steeltjes verwijderd900g ongesneden, ongeveer 500g voorbereid
- Pinkelworsten2
- Kasseler gerookte varkensnek of karbonade200g
- Gerookt doorregen spek, in één stuk80g
- Vastkokende aardappelen500g
- Ui, fijn gesnipperd1 medium
- Varkensreuzel1 tbsp
- Vleesbouillon of ongezouten bouillon250ml
- Havergort of grofgevlokte havermout2 tbsp
- Middelsterke Duitse mosterd1 tbsp
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Versgeraspte nootmuskaat1 snufje
- Zoutnaar smaak
Bereiding
- Was de boerenkool grondig, haal de bladeren van de harde stelen en blancheer de bladeren 2 tot 3 minuten in kokend gezouten water.
- Laat de boerenkool uitlekken, spoel kort met koud water, knijp overtollig vocht eruit en hak hem middelgrof.
- Smelt de varkensreuzel in een zware pan en bak de gesnipperde ui zachtjes tot hij zacht en glazig is.
- Voeg de gehakte boerenkool, bouillon, mosterd, havergort, zwarte peper en nootmuskaat toe en roer goed door.
- Leg de Kasseler en het gerookte spek in de boerenkool, dek de pan af en laat het geheel 45 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend.
- Leg de Pinkelworsten bovenop de boerenkool zonder ze in te prikken, dek opnieuw af en laat nog 25 to 30 minutes zachtjes sudderen.
- Schil intussen de aardappelen en kook ze in gezouten water gaar, ongeveer 20 minuten.
- Haal de Kasseler, het spek en de Pinkel uit de pan, proef de boerenkool en breng alleen op smaak met zout als dat nodig is.
- Snijd de Kasseler en het spek in plakken, laat de Pinkel heel of snijd ze doormidden, en serveer ze op de boerenkool met de gekookte aardappelen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Pinkel worst vervangen als ik die lokaal niet kan vinden?
Ja. Gebruik een grove, rokerige worst met wat vet, zoals Mettwurst, gerookte kielbasa of een stevige bratwurst. Voeg deze laat toe zodat hij opwarmt zonder te barsten. Bewaar het gerookte spek en Kasseler voor de klassieke smaak.
Wanneer moet ik de Pinkel toevoegen en hoe voorkom ik dat hij barst?
Voeg de Pinkel pas toe in de laatste 25 tot 30 minuten van het zachtjes sudderen, en prik nooit in het omhulsel. Houd de hitte laag zodat de worsten nauwelijks bewegen in de pan; hard koken kan ze doen barsten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Grünkohl mit Pinkel?
De grootste fouten zijn de boerenkool hard laten koken, te vroeg te veel zout toevoegen, en de Pinkel te fel laten garen. Vermijd ook het overslaan van het blancheren, dat de boerenkool groener en minder bitter houdt, en laat de pan niet droogkoken.
Hoe bewaar ik restjes en smaakt het de volgende dag beter?
Bewaar boerenkool, vlees en aardappelen het liefst apart in afgesloten bakjes in de koelkast tot 3 dagen. De boerenkool smaakt vaak de volgende dag zelfs beter doordat de smaken zich vermengen. Warm het zachtjes op; vermijd hard koken.
Wat is de beste manier om het te serveren voor een complete maaltijd?
Serveer de boerenkool heet opgestapeld met gesneden Kasseler, spek en hele Pinkel bovenop, plus de gekookte aardappelen ernaast. Een lepel mosterd op het bord is traditioneel, en een koud biertje past er heel goed bij.