Gored Gored

Gebruik het meest verse en malsste rundvlees dat je kunt vinden: striploin, ribeye, of eye of round alleen als het goed ontdaan van vet is en in kleine stukjes gesneden. Vermijd alles wat taai of vet is, want het gerecht moet rauw tot roze en mals blijven.

Het beste is om de kruiden en het rundvlees vlak voor het serveren te bereiden. Je kunt het vlees een paar uur van tevoren afkoelen en trimmen, maar zodra citroensap en gekruide boter zijn toegevoegd, serveer het dan meteen voor de beste textuur en veiligheid.

De grootste fouten zijn het gebruik van rundvlees dat niet vers is, het te warm maken van de gekruide boter waardoor het vlees gaart, het snijden van te grote stukken, en het te lang laten liggen van het vlees na het op smaak brengen. Het moet glanzend, koel en rauw tot roze blijven.

Omdat het gerecht rauw tot roze wordt geserveerd, zijn restjes niet ideaal. Als je het toch moet bewaren, koeler het dan direct in een afgesloten bak en eet het dezelfde dag nog op. Laat het niet op kamertemperatuur staan en verwarm het niet opnieuw.

Serveer het direct na het mengen, terwijl het rundvlees nog koel en glanzend is. Schep het op injera, voeg ayib aan de zijkant toe om de pittigheid te verzachten, en zorg voor extra mitmita voor wie het pittiger wil.