ChefSnapOpenen in de app

Mexicaans

Gordita's

Dikke cakes van nixtamal-masa worden gebakken tot ze opzwellen, daarna opengemaakt als kleine zakjes en gevuld met warme refried beans, queso fresco, crema, sla en salsa. Ze moeten knapperig zijn aan de randen, zacht vanbinnen en heet van de comal geserveerd worden.

Gordita's — Mexicaans — ChefSnap
20 minsVoorbereiding
25 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
730 kcal per portie22g protein 88g carbs 32g fat
Bekijk de video — Gordita'sBekijk de videoEasy Cooking with Sandy · 6:19

Ingrediënten

Bereiding

  1. Doe de masa in een kom en kneed het zout en de reuzel erdoor tot het glad en soepel is.
  2. Als de masa droog aanvoelt of aan de randen scheurt, kneed er dan telkens 1 tablespoon warm water doorheen tot het zacht aanvoelt als modelleerklei.
  3. Verdeel de masa in 4 gelijke balletjes en houd ze afgedekt met een vochtige doek.
  4. Druk elk balletje plat tussen je handpalmen of in een tortillapers bekleed met plastic tot een dikke ronde van ongeveer 4 inches breed en 1/2 inch dik.
  5. Verhit een comal of zware koekenpan op middelhoog vuur tot hij heet is.
  6. Bak de gorditas op de droge comal 3 to 4 minutes per kant, en keer ze één of twee keer om, tot ze op plekken lichtbruin zijn en iets opbollen.
  7. Verhit de olie of reuzel in een kleine koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot het glinstert.
  8. Frituur elke gare gordita 30 to 60 seconds per kant, net tot de buitenkant licht knapperig is, en laat ze dan uitlekken op keukenpapier.
  9. Terwijl de gorditas nog heet zijn, snijd je met een klein mes voorzichtig langs één rand een opening in elke gordita, zodat je een zakje maakt zonder er helemaal doorheen te snijden.
  10. Verwarm de refried beans in een kleine pan tot ze zacht en smeerbaar zijn.
  11. Vul elke gordita met refried beans, queso fresco, crema, gesneden sla, salsa en een beetje gehakte ui.
  12. Serveer direct terwijl de masa warm is en de randen nog knapperig zijn.

Veelgestelde vragen

Can I substitute shortening or butter for the lard in gordita dough?

Yes, but lard gives the best flavor and texture. Vegetable shortening is the closest swap and works well. Butter can make the dough softer and less structured, so use a little less water if you choose it.

How long should I cook and fry gorditas so they stay soft inside?

Cook the thick rounds on a dry comal for 3 to 4 minutes per side first, then fry briefly for 30 to 60 seconds per side. That short fry crisps the outside without drying out the center.

Why do my gorditas crack or split when I flatten them or cook them?

The masa is usually too dry. Knead in warm water 1 tablespoon at a time until it feels like soft modeling clay. Also keep the dough covered while shaping so the surface doesn’t dry and crack.

How should I store leftover gorditas and fillings?

Store plain cooked gorditas separately from fillings. Keep them in an airtight container in the fridge for up to 3 days. Reheat on a comal or skillet, then split and fill just before serving for the best texture.

What are the best toppings and serving ideas for gorditas?

Fill them with warm refried beans, then add queso fresco, crema, lettuce, salsa, and chopped onion. They’re also great with shredded chicken, chorizo, or potatoes. Serve immediately while the shell is warm and crisp.